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급식업체의 벤치마킹 사례 및 성공전략
급식경영학
Contents
1. 벤치마킹의 정의
2. 벤치마킹을 하는 이유
3. 벤치마킹 사례 - ① 급식업계
4. 벤치마킹 사례 - ② 외식업계
5. 벤치마킹 성공전략
1. 벤치마킹의 정의
‘경쟁업체의 경영방식을 면밀히 분석하여
경쟁업체를 따라잡는 경영전략’
우리보다 나은 혹은 우리에게는 없는 타사의 경쟁우위
요소를 분석, 자사 적용 ☞ 경쟁력을 키우는 것이 목적
2. 외식업계에서 벤치마킹이 활발한 이유
1. R D에 대한 비용 절감 및 시간 단축
모방기업이 제품을 시장에 내놓는 데 걸리는
시간은 혁신기업의 70%, 비용은 65% 정도.
☞ 고객의 트렌드가 빠르게 변하므로 대처하는 속도가 느릴 경우 핵심시장의 변방을 떠도는 신세로 전락할 수 있다는 우려도 벤치마킹에 가속도를 붙임.
2. 외식업계에서 벤치마킹이 활발한 이유
2. 검증된 아이템으로 인한 리스크 감소. ‘사과 맛 확인 이론(Used Apple Policy)’
☞ 새로운 시도의 실패에 대한 비용,시간의 리스크를
감당하는 것보다 검증된 시장 및 아이템을 선택하는
것이 안정적
3. 진입장벽이 낮다는 외식업의 특성상 벤치
마킹 역시 수월하기 때문.
메뉴, 서비스 등 모든 부분이 외부로 그대로 노출되어 있음.
3.벤치마킹 사례 - ① 급식업계
컨세션 사업
컨세션이란
면허, 이권, 대리점 운영권을 말하는 것으로 극장이나 공원 내의 시설운영권
국내에서는 CJ 프레시웨이가 처음 시작함
2001년 인천국제공항 푸드코트를 시작으로 점차 사업분야를 확장함
신세계푸드, 아워홈 등 국내 급식업계로 확대되었으며 2007년 이후에는 아모제, SPC 등 외식업계들도 컨세션 사업 시작
3.벤치마킹 사례 - ① 급식업계
2) 식자재 유통 사업
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2013.05.08
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