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식문화사업의 개념과 특성 및 외식업과 외식산업, (주)아모제 성공사례
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식문화사업의 개념과 특성 및 외식업과 외식산업, (주)아모제 성공사례
목차
Ⅰ. 식문화사업의 개념과 특성
Ⅱ. 외식산업의 경영합리화 대책
1. 기계화
2. 조리과정의 표준화
3. 전문 경영자로서의 자질
4. 작업의 전문화
5. 교육과 연구개발
Ⅲ. 직장으로서 외식업
1. 종사원의 마음가짐과 자세
2. 만족경영
Ⅳ. 소비자 관점의 외식업
1. 훌륭한 소비자가 되기 위한 자세와 매너
2. 기품 있는 테이블 매너
3. 그 사람의 수준과 교양이 드러나는 양식 테이블 매너
4. 양식만큼 까다로운 중식 테이블 매너
5. 한식 식사예절은 가정교육의 잣대
6. 젓가락 사용이 중요한 일식
Ⅴ. 국내기업 사례: (주)아모제
1. 기업개요
1) 마르쉐
(1) fresh
(2) friendly
(3) front of your eyes
2) 카페 아모제
Ⅵ. 참고문헌
1. 식문화사업의 개념과 특성
사람이 살아가자면 먼저 먹어야 하고, 또 먹어야 한다는 것은 지극히 인간
적인 행위이고 그 행위 자체는 사실상 인간의 마지막 즐거움이다. 현대사회
가 고도 산업사회로 이행되면서 life sty1e(생활양식)의 급격한 변화로 식생활
소비문화패턴에도 큰 변화가 왔다. 예컨대 여성의 다망화(多忙化)와 서구식
패스트푸드(fast food)의 진출이다. 국제화 ․ 개방화시대의 물결로 외식과 내
식의 경쟁시대가 왔고, 세계 굴지의 다국적 외식산업체의 상륙과1) 외래문화
의 전파는 앞으로 더 확대될 전망이다.
오늘날 외식산업이 레저현상의 일부가 되면서 최근 수년간그 수요는 폭발
적인 팽창을 보였다. 1988년 매출액 6조 9,000억 원이 1990년에 무려 10조
6,600억 원을 돌파하여 이제 국민들은 배만 채우는 것에서 완전히 탈피하여
식생활을 즐기는 행위로 여기고 있다. 식당 수의 양적인 규모만 하더라도 58
만4천(2008년 기준) 곳으로 늘었지만95.5%가 개업 10년 미만이다. 이것은
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2011.03.11
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