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식품 일반 성분 분석 - 상압가열건조법에 의한 수분정량
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식품 일반 성분 분석
상압가열건조법에 의한 수분정량
1.서론
수분함량을 측정하는 방법 중에서 건조법에는 상압가열건조법, 감압가열건조법 그리고 적외선수분측정법이 있다. 상압가열건조법의 원리는 물의 끓는점보다 약간 높은 온도(105℃)에서 시료를 건조하고, 그 감량의 항량값을 수분으로 한다. 이 방법은 가열에 불안정한 성분과 휘발성을 많이 함유한 식품에는 부적당하나, 온도 및 압력 등의 건조 조건이 크게 문제되지 않을 경우에는 일반적으로 가장 많이 사용된다. 또 이 방법으로 결합수는 유리되지 않으며 감압건조법 보다 일반적으로 0.1~0.6%의 낮은 값을 나타낸다. 감압가열건조법의 원리는 감압에 의하여 100℃ 이하의 낮은 온도에서 시료 중의 수분을 완전히 제거 시킬 수 있기 때문에 시료에서 발생할 수 있는 공기에 의한 산화와 열분해를 최소로 막을 수 있다. 그러므로 가열온도를 높이면 분해 또는 변화를 일으킬 가능성이 있는 식품에 대해서는 이 방법이 가장 신뢰 할 수 있는 방법이다. 적외선수분측정법은 적외선수분측정기를 이용하여 건조시켜 그 건조감량을 직접 수분함량으로 환산하여 읽는다. 이 방법은 신속하고 정확하게 수분을 정량할 수 있고 또 측정값을 직접 읽을 수 있으며 온도도 임의로 조절할 수 있는 잇점이 많다. 이 측정기는 광범위하게 수분을 측정할 수 있다. 그러나 상압가열건조법에 비하여 정확도는 약간 떨어지는 경향이 있다. 본 실험에서는 상압가열건조법을 이용한 수분함량 측정 실험을 하고 이 결과로부터 수분함량을 계산하고 자료와 비교하겠다.
2.재료 및 방법
1)시료
조제하여 보관된 중간 크기의 2번 시료
2)장치 및 기구
Dry oven, 데시케이터, 칭량병, 도가니 집게, 약수저, 전자저울
3)실험방법
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2013.07.19
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