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[경영학] 외식 창업 연습
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-창업연습-
1. 외식창업을 하려는 목적
인간에게서 없어서는 안돼는 것이 의․식․주 이다. 그중 식에 해당하는 식욕은 성욕에 이어 또 하나의 욕구이다. 그리고 세상에서 없어지지 않는 직업인 조리사는 지금 우리가 배우고 있는 여러 과목을 수료하고 자격증을 취득하면 할수 있는 직업이다. 그렇기에 우리는 남들보다 여러 방면의 지식은 물론이고 실기에서도 유리하다고 볼수 있다. 그리고 자신이 만든 음식을 여러 사람에게 맛보일 수 있고 맛있게 먹는 고객을 보면서 자부심을 느낄 수 있다. 그렇기 때문에 자신의 특기를 살려 외식창업을 하려고 한다.
2. 성공업소를 위한 마음자세
① 식당 경영을 즐긴다.
㉠ 모든 직업이 자신이 그 직업에 관심 있게 즐기지 않으면 오랫동안 지속시키기가 어렵다.
㉡ 업주가 일 자체를 즐기지 않는 이상 고객들에게 곧바로 그 마음이 전달되어 불쾌감만을 남게 할 것이다.
㉢ 즐겁고 자발적으로 행하는 서비스가 바로 외식업의 기본이라고 할수 있다.
② 업소의 최고 상품은 정성과 사랑이다.
㉠ 업소를 경영 하고자 할때 가장 중요한 상품은 메뉴와 서비스, 업소의 환경이다.
㉡ 상품도 정성이 깃들어 있지 않으면 그 가치를 발휘할 수가 없다.
㉢ 고객에게 정성과 감사의 마음이 고객의 입점부터 식사를 마치고 현관을 나설 때 까지 계 속되어야한다.
㉣ 경영자의 마음이 직원에게 그대로 전달되면 직원의 즐거운 마음이 그대로 고객 서비스로 연결된다.
③ 겸손한 마음씨가 성공의 바탕이다.
㉠ 고객이 잘못된 점을 지적했을 때 “예, 알겠습니다. 죄송합니다. ~게 해드리겠습니다.” 하면서 대책을 마련해 주는 자세가 바로 겸손한 마음의 표현이다.
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2011.04.29
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