1.실험제목
2.실험목적
3.이 론
ISP Production
탈지대두분으로 농축 및 분리대두단백을 제조하는 원리를 알고,
더 나아가 단백질 분리 및 정제과정의 전반적인 개념을 이해한다.
분리대두단백(ISP)은 콩에서 단백질만 분리한 것으로 가장 잘 정제된 대두단백식품이다. 대두 성분 중 탄수화물과 지방을 제거하고 단백질 비율을 90% 이상 끌어올린 식물성 단백질원이기 때문에 제조할 때 단백질의 분리 및 정제하는 과정이 필요하다.
우선 단백질을 분리해 내기 위해서는 단백질의 특성을 알아야한다. 단백질은 양쪽성 물질인 아미노산으로 이루어져 있으며 이 아미노산이 peptide bond로 연결되어 polymer를 이룬다. Polar에 따라 산성 아미노산과 염기성 아미노산이 존재하며, Solubility 측면에서 보면 pH의 변화에 따라 (-)charge와 (+)charge를 지니게 된다.
pH
charge
용해도
pH ] pI
전체적 (-)charge
증가 (NaOH)
pI
charge = 0
물에 가장 덜 녹는 상태
pH [ pI
전체적 (+)charge
증가 (Hcl)
아미노산은 아래 표와 같이 pH에 따라 charge의 변화가 일어난다.
pI(등전점)에서 아미노산의 아미노기와 카르복실기의 전하량이 동일하기 때문에 전류에 대한 이동성이 없고 용매에 침전하게 된다.
낮은 pH 높은 pH
Net charge =
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2013.09.03
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