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[스타일리스트학] 기본 테이블 세팅
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‘기본 테이블 세팅’
목차
테이블 세팅의 정의
테이블 세팅의 5가지 기본요소
기본적인 테이블 세팅의 순서
나라별 기본 테이블 세팅
한.중.일 테이블 세팅(상차림)
참고문헌
테이블 세팅의 정의
테이블 세팅은 식탁 위에 요리를 내놓고 판매하기 위한 준비작업이다. 따라서 식사제공에 필요한 준비기구인 테이블, 의자, 린넨 류, 은기물류, 도자기류, 유리컵 류및 기타 테이블 서비스용 기물을 바르게 갖추어 놓는 것을
말하며 효율적인 접객 서비스를
수행하기 위하여 테이블 세팅과
적절한 테이블의 배치를 함으로
써 고객에게 완벽한 테이블 서비
스를 제공할 수 있다.
테이블 세팅의 5가지 기본요소
테이블클로스
:다리와 평평한 판을 가지고 즉석에서 식탁을 만들어 사용 한데서 테이블 세팅 이라는 말이 시작 되었으며 테이블 세팅 시에는 기본적으로 테이블 클로스를 사용한다.
커트러리 (플랫웨어)
:포크, 나이프, 스푼을 말한다.
접시를 기준으로 왼쪽에 포크, 오른쪽에 나이프, 그리고 그 옆에 스푼을 놓는다.
식사를 할 경우에는 오른손과 왼손을 사용하며 식사한다.
미국식으로 다 잘라놓거나 오른손에 포크를 쥐는 일을 하지 않는다.
왼손의 포크로 지긋이 누르고 오른손의 나이프로 잘라서 한입씩 먹도록 한다.
수프는 오른손으로 먹고 앞에서 뒤쪽으로 떠서 먹는다.
앞으로 먹으면 옷에 묻을 염려가 있다.
꽃
:카네이션, 노랑색의 프리지아(봄의 꽃),
안개꽃(부드러운 분위기 연출)등 꽃에도 주역과 조역이
있으며 서로의 얼굴이 잘 보이도록 큰 꽂을 놓지 않는다.
30cm이상은 안되며 꽂이
없으면 분위기가 삭막해
보일 수가 있고 꽂이 있느
냐 없느냐에 따라 사람의
마음까지 변화시킨다.
접시
:테이블 클로스와 같은 색의 접시를 준비하기도
한다.
무늬를 살펴서 무늬의 방향이 통일되게 놓는다.
접시를 2개 정도 겹쳐 놓는 것이 보통이다.
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2011.04.29
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