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[한국 전통 술문화] 한국의 막걸리에 대한 이해와 세계화 방안
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[한국 전통 술문화] 한국의 막걸리에 대한 이해와 세계화 방안
목 차
1. 막걸리의 이름과 정의
2. 막걸리의 역사와 오해
3. 막걸리의 종류
4. 막걸리의 제조공정
5. 막걸리에 함유된 영양성분 및 효능
6. 막걸리 국내현황 및 발전방법
7. 막걸리 세계화 추진
1.막걸리의 이름과 정의
한국전통 술이라하면 대표적인게 막걸리이다. 막걸리는쌀(고두밥)과 물, 그리고 누룩을 혼합하여 발효시켜 양조한 술덧을 채로 거칠게 걸러낸 후 마시기에 적당하도록 물을 타서 알코올 도수를 낮춘 술로서, 막걸리의 어원은 ‘막(마구) 거르다’에서 기원하며 ‘마구 거른 술’을 뜻한다.
이렇게 마구 거른 술은 ‘술 빛깔이 흐리고 탁하다’는 뜻에서 탁배기, 탁주(濁酒), ‘마구 거른 술’이라 하여 막걸리, ‘집집마다 담그는 술’이라고 하여 가주(家酒), ‘술 빛깔이 우유처럼 희다’고 하여 백주(白酒), ‘농사일에 널리 쓰이는 술 이라 하여 농주(農酒), ‘제사를 지낼 때 제상에 올린다’하여 제주(祭酒), ‘백성들이 가장 많이 즐겨 마시는 술’이라 하여 향주(鄕酒), ‘나라를 대표하는 술’이라 하여 국주(國酒) 등 여러 명칭으로 불렸으며 또한 지역에 따라서도 옥천, 음성에서는 ‘대포 막걸리’, ‘모주’, 논산에서는 ‘왕대포’, ‘젓내기술’, 부산에서는 ‘탁배기’, 경북에서는 ‘탁주’ 등으로 지역에 따라서도 여러 이름으로 불렸다.
이처럼 우리나라 술 중에서 가장 오랜 역사와 전통을 가지고 또한 현재도 역시 많이 음용하고 있는 술이지만 명칭에 대하여 여전히, 혼란을 겪는 이유는 막걸리라는 명칭보다는 탁주라는 명칭으로 불려왔기 때문이다. 그 이유는 양반 중심의 청주 문화와 서민 중심의 탁주 문화 중 주로 양반 중심의 문화가 문헌에 대부분 존재하기 때문이며, 막걸리가 세계화가 되고 공식 명칭으로 불리고 있지만 현재의 주세법에서도 역시 막걸리는 존재하지 않고 탁주의 범주 안에 있는 한 종류의 술로 존재하기 때문이다.
2.막걸리의 역사와 오해
1) 우리나라의 신화
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2013.12.10
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