지질의 검정
1. 목적
생체 주요 구성 성분인 지질의 특성과 기능을 이해하고 지질과 특이하게 반응하여 발색하는 Sudan Ⅲ를 이용하여 지질의 양을 정량하고 여러 가지 종류의 지질의 용매에 대한 용해도를 알아본다.
2. 이론
1) 지질 [脂質, lipid]
: 생체를 구성하는 물질 중에서 물에는 녹지 않고, 에테르 ·클로로포름 ·벤젠 ·석유 등의 유기용매에 잘 녹는 것.
=] 단백질·당질·핵산 등과 같이 비교적 성질이 유사한 구성성분이 중합한 것이 아니라, 많은 종류의 물질을 함유하고 있다. 따라서, 생체 내 에서의 역할도 다양하다. 예를 들면, 유지 ·스테로이드 ·테르페노이드 ·왁스(wax) 등이 지질에 속하며, 이들을 가수분해하면 생기는 고급지방산 ·고급알코올 등도 지질에 포함된다. 지질은 그 성분이나 화학구조에 따라 단순지질과 복합지질로 나눈다.
콜레스테롤은 18분자의 아세트산 → 6분자의 메발론산 → 스콸렌 → 라노스테린 → 콜레스테롤이라는 경로를 거쳐 합성된다. 식물에 많이 함유되어 있는 테르페노이드도 이 경로에서 합성되며, 메발론산과 스콸렌이 중간체로 되어 있다. 식물에 널리 존재하는 테르페노이드는 이소프렌이 중합한 것으로, 예를 들면 천연고무 ·정유(精油) ·수지 ·카로티노이드 ·비타민 A 등이다. 호르몬이나 비타민은 극히 미량이라도 갖가지 생리활성을 지니고 있다.
인지질은 글리세롤의 3개의 수산기 중에서 2개가 고급지방산의 에스테르이고, 다른 하나가 인산에스테르로 되어 있으며, 그 인산에 또 하나의 염기성 물질이 에스테르화되어 있는 것이다. 예를 들면, 레시틴 ·케팔린 등이며, 아세톤을 제외한 유기용매에 녹는다. 또, 염기성인 친수기(親水基)를 가지고 있기 때문에 물 속에서 콜로이드를 만든다.
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2013.12.26
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