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생물학 실험 보고서[결과 보고서] - 지질의 검정 결과 보고서
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실 험 보 고 서
실험제목 지질의 검정
실험 결과
1. 지질 염색의 결과
(외곽과 씨눈부분 (거의 염색되지
염색) 않음)
현미 백미
(가장 많이 염색됨) (두번째로 많이 염색됨)
땅콩 해바라기씨
2. 지질 과산화물의 측정 결과 (절대값으로 사용)
신선 콩기름
산화 콩기름
신선 참기름
산화 참기름
OD at 535㎚
-0.0311
-0.0393
-0.0281
-0.0376
3. TBA 법에 의한 지질 과산화물 검정의 원리를 설명하시오
TBA 반응은 과산화 지질의 분해에 의하여 생성되는 MDA(malonedialdehyde) 및 MDA 유사물질이 산성조건하에서 2분자의 thiobarbituric acid(TBA)와 결합하여 생성되는 적색물질을 비색정량함으로써 지질 과산화도를 평가하는 반응이다.
4. 각 실험 결과의 차이를 논하시오.
① 지질 염색의 결과에서 종자의 바깥쪽으로 갈수록 짙어지는 이유
。수단 Ⅲ 용액과의 접촉부분이 바깥쪽이므로 염색이 더 되었을 수 있음
。껍질의 지질 함유도가 더 많음
② 참기름이 콩기름보다 산화가 덜 된 이유
。참기름에는 세자미놀이라는 항산화 물질이 들어있기 때문에 콩기름보다 산화가 덜된다.
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2013.12.26
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