웰빙음식의 이해 - 현대인이 알아야 할 영양건강정보와 웰빙음식을 읽고
♣요약정리
▶ 웰빙음식의 이해
웰빙의 사전적 의미는 행복, 안녕, 복지 등으로서 웰빙(Well-being)은 말 그대로 건강한 인생을 살자는 의미이며 삶의 질을 강조하는 용어이다. 신체와 정신의 건강한 삶을 표방하는 웰빙이 하나의 중요한 문화적 패턴으로 떠오르면서 건강한 식생활은 중요한 화두로 각광받고 있다. 이러한 시대에 사람들은 건강식을 찾게 되고 슬로푸드 등 식사 분위기가 중시되고, 다이어트, 금주, 금연, 성인병 예방 등 건강을 지키는 데 관심을 가지고 있다. 이 책에서는 웰빙음식을 위한 식품재료의 이용, 몸에 좋은 건강식품, 건강한 식생활을 위한 웰빙음식을 만드는 조리법 등을 소개하고 있다.
▶ 웰빙음식을 위한 식품재료의 이용
음식 재료 중 환경 호르몬 제거를 하는 게 건강을 지키는데 중요하다. 통조림이나 플라스틱 식기, 일회용 용기를 사용하는데 있어 원료자체로부터 환경 호르몬이 나오기 때문에 사용 시 뜨겁게 가열하지 말아야 할 것이고 플라스틱 식기에는 기름기 많은 음식도 올려서도 안 된다. 또, 생선은 비늘과 내장 속에 오염 물질이 축적되어 비늘과 내장을 없애고 조리해야 한다. 다음으로 평소에도 우리가 많이 신경 쓰는 부분 중 하나인데 과일, 야채의 농약 제거이다. 먼저 씻을 때는 신중하게 농약을 잘 씻겨 내고 농약이 농축되어 있는 부분은 되도록 제거하고 먹고 껍질째 먹어야 할 경우 소금으로 문질러 씻어낸다. 그리고 가열조리를 하는 채소의 경우 끓는 물에 데친 후 사용하면 농약 제거에 도움이 된다.
▶ 웰빙음식
1. 곡류요리
☀ 현미 (현미야채죽)
현미는 식이섬유, 비타민 B군, 칼슘, 마그네슘 등 영양소가 많아 백미보다 영양가가 풍부하다. 현미의 섬유질은 변비를 예방하고 현미의 배아 속에 항암물질도 있어 암도 예방하고 성인병 위험도 감소시킬 수 있다. 쌀눈에는 비타민 B1, B2, 철, 인, 칼슘, 아미노산이 많이 함유되어 지구력과 순발력을 높여주고 동맥경화 예방에도 도움을 준다.
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2014.05.23
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