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식품 저장학 - 유통기한과 품질유지기한
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Ⅰ. 유통기한과 품질유지기한의 정의
유통기한
-1985년 도입된 1985년 도입되어 현재까지 사용되고 있는 식품 유통을 위한
최종시한을 말한다. (상품이 시중에 유통될 수 있는 기한)
음식이 만들어지고 나서 유통될 수 있는 기간을 뜻하며, 식품의 신선도를
나타내기도 한다.
-우리나라 유통기한의 의미는 Expiry date(유통기한 날짜까지만 섭취가능)개념이
아니라 Sell by date 즉, 식품의 제조일로부터 소비자에게 판매가 허용되는
기한을 말하며, 이 기한내에서 적정하게 보관, 관리한 식품은 일정 수준의 품질과
안전성이 보장됨을 뜻한다.
품질유지기한
-식품의 특성에 맞는 적절한 보존방법이나 기준에 따라 보관할 경우
해당식품 고유의 품질이 유지될 수 있는 기한을 말한다.
Ⅱ. 유통기한과 품질유지기한의 차이점
유통기한과 품질유지기간
Ⅲ. 설정과 관리
유통기한은 어떻게 정하고 관리할까
-제품의 유통기간 설정은 당해 제품의 제조자(수입식품의 경우에는 제조자가 정한 유통기간 내에서 수입자)가 포장재질, 보존조건, 제조방법, 원료배합비율 등 제품의 특성과 냉장 또는 냉동보존 등 기타 유통실정을 고려하여 위해방지와 품질을 보장할 수 있도록 정하여야 합니다.
-유통기간의 산출은 포장완료(단, 포장 후 제조공정을 거치는 제품은 최종공정을 마친 시점)시점을 기준으로 하되 캅셀제품은 충전 성형완료시점으로 하며, 선물 셋트와 같이 유통기한이 상이한 제품이 혼합된 경우에는 유통기한이 짧은 제품을 전체 제품의 유통기한으로 정하여야 한다는 규정이 운영되고 있습니다.
-또한 식품의 유통기한 설정기준(식약청고시 제2009-156호(2009.09.30))을 규정하여 식품제조·가공업자가 식품의 유통기한을 과학적이고 합리적으로 설정하도록 하고 있습니다.
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유통기한의 표시방법
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2014.06.19
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