탄수화물의 검출 및 소화요소
Ⅰ. 실험목적(Purpose of experiment)
화학적 반응실험을 통해서 탄수화물을 검정하고, 전분 가수분해 효소인 아밀라아제(Amylase)를 이용하여, pH 및 온도에 따른 효소 활성의 변화를 조사한다.
Ⅱ. 배경지식(Background knowledge)
1. 탄수화물의 구조
구조에 따라서 단당류, 다당류로 분류된다. 단당류는 구조적으로나 명명의 기준에서도 탄수화물의 기본이며 탄소의 수에 따라 3개인 삼탄당, 4개인 사탄당(tetrose, erythrose 등), 5개인 오탄당(pentose, arabinose 등), 6개인 육탄탕(hexose, glucose 등) 등으로 분류된다. 다당류(polysaccharide)는 약 10분자 이상의 단당류 잔기가 중합한 것으로 전분이나 섬유소 등이 있다.
2. 탄수화물의 기능
첫째 기능은 생물의 에너지원이다. 탄수화물이 광합성식물뿐 아니라 많은 동물조직에서도 주된 에너지원이 되는 것은, 유리형이며 곧 이용할 수 있는 단당류와 저장형인 다당류의 상호변환이 비교적 용이하게 효소적으로 이루어지기 때문이다.
둘째 기능은 형태구축이다. 분자가 노르말사슬 모양으로 배열하고, 수소결합을 형성하기 쉬우며, 주된 사슬 외 에 곁사슬을 낼 수 있어 튼튼한 그물코 구조를 만들 수 있고, 산성기를 가질 때는 친수성이 강해 겔 상태로 되기 때문이다.
3. 베네딕트 반응
청록색의 베네딕트용액을 포도당 수용액에 몇 방울 떨어뜨리고 가열하면 용액의 색깔이 황적색으로 변한다. 이런 베네딕트용액과 포도당의 반응을 이용해 포도당이 있는지 여부를 알 수 있는 반응이다.
4. 바르푀드 반응
단당류 분석방법의 일종이다. 바르푀드 용액이 glousce, frectose-단당류- 와 반응하면 둘 다 적색 침전이 일어난다. 베네딕트 반응처럼 눈에 확 뜨이는 반응이 아니라 시험관 아래쪽에 약간씩 침전물이 생긴다.
5. 탄수화물의 소화
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2014.09.26
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