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생활속의 6시그마 - 호프집 주말간 안주대기시간 절감
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홍대 선술집‘○ ○’에 제안하는
주말간 안주대기시간 절감
프로젝트
1
07113351 Jung Jun Kyun
Content
21
DEFINE
프로젝트 선정배경
프로젝트 계획서
3
[ 프로젝트 추진배경 ]
4
[ 프로젝트 추진배경 ]
3주간 요일별 직원,테이블,컴플레인 현황
(단위:개)
(단위:명)
But,
평일 대비 약 3~5배 많은 컴플레인 건수
주말에 급증하는 유동테이블
주말간 아르바이트생
2명 추가 고용
5
[ Big Y 도출 ]
안주가 너무
늦게나와요
6
[ 프로젝트 계획서 ]
지역특성상 주말에 손님이 몰리고
그에따라 컴플레인 수가 증가함
재무성과 : 주말 매출 10% 상승
비재무성과 : 고객 만족 향상을 통한
이미지 개선
컴플레인 핵심원인인 안주지연을
주말간 효율적인 프로세스를 도입
하여 안주 대기시간을 절감시킨다.
조리부터 손님 테이블까지의 서빙 모든 프로세스를 개선
6.12 6.15 6.30 7.15 7.31
DMAIC
Champ : ○ ○ 사장님
BB : ○ ○ ○
GB : ○ ○ ○(알바), ○ ○ ○(알바)
72
MEASURE
현 수준 파악
Small Y 선정
8
[ 현수준 파악 ]
약 55.8%
약 64.7%
파레토 Chart
파레토 Chart
9
나가사키 짬뽕
오코노미야키
큰 모듬 꼬치
나가사키 짬뽕
매운 오뎅탕
연어샐러드
[ Small Y 선정]
나가사키 짬뽕나베 우선순위 1
큰 모듬 꼬치 우선순위 2
오꼬노미야키 우선순위 3
순위
X-Y
매트릭스
3개의 Small Y
10
3
.... |
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2016.05.13
29페이지
