I. 실험 목적(Purpose of experiment)
닌히드린 반응과 뷰렛 반응 실험을 통하여 단백질을 검정한다.
II. 배경지식(Background knowledge)
1. 단백질의 구조
분자량은 5000~수억에 이르며 50% 정도의 탄소와 그 외에 산소, 수소, 질소, 황, 그리고 미량의 회분으로 구성되어있다. 일반적인 구조식은 RCH(NH2)COOH이며, 아미노산의 펩티드결합에 의해 연결돼 사슬을 형성한다. 아미노산 서열의 양 끝을 N-말단, C-말단으로 각각 칭하며, 그 끝단에 각각 아미노기(-NH2)와 카르복시기(-COOH)를 갖는다.
단백질을 구성하는 아미노산은 20종이 존재하는데, 단백질의 종류는 이 20종의 아미노산 중 몇 개가 어떤 순서로 연결되느냐에 따라 결정되므로 단백질의 종류는 무수히 많을 수 있다. 이 단백질의 구조는 1차, 2차, 3차, 4차로 나누어진다.
그림 1. 단백질의 1차, 2차, 3차, 4차 구조
(1) 1차 구조
아미노산의 배열 순서를 일컫는다. 1차 구조는 1945년 영국의 생어(Frederick Sanger)가 51개의 아미노산으로 이루어진 인슐린의 배열을 결정함으로써 확립되었는데, 이 1차 구조에 의하여 형성된 단백질 분자는 그 구성 아미노산의 분자구조로 인하여 일정한 각도로 구부러지고 꼬인 특정한 모양새를 갖추게 된다. 이 형태를 단백질의 2차구조라고 한다.
(2) 2차 구조
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2016.05.13
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