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커피 - 세계 3대 커피에 관한 조사
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커피 - 세계 3대 커피에 관한 조사
이번 커피와 바리스타의 수업 과제의 주제를 생각하면서 커피와 관련되는 것 들을 검색하다가 우연히 사향고양이의 배설물로 커피를 만든다는 루왁 커피에 대해서 보게 되었다. 개인적으로 위생적으로 좀 거부감이 들었는데 이 커피가 최고가의 커피라는 글을 보고 처음에는 그럼 다른 동물의 배설물로 만든 커피도 있나 알아보다가 루왁 커피가 세계3대 커피이고 다른 유명한 커피들은 무엇이 있는 호기심이 생겨서 주제를 세계 3대 커피로 잡고 과제를 하게 되었다.
(1)루왁 커피
일단 루왁 커피에 대해 알아보기 위해서는 루왁 커피의 근원이 사향고양이의 배설물이기 때문에 사향고양이에 대해서부터 알아 볼 필요가 있다. 루왁(luwak)은 현지어로 우리 말레이사향고양이를 뜻하는 단어이다. 사향고양이는 인도네시아의 수마트라, 자바, 술라웨시 및 필리핀과 동티모르에서 서식하는 고양이 이다. 이 말레이사향고양이는 곤충, 소형 포유류, 소형 파충류, 새의 알, 과일등과 함께 커피 열매도 먹이로 섭취하는 고양이 이다. 말레이사향고양이가 섭취한 커피 열매가 고양이의 소화 기관을 거치는 과정에서 외피와 과육이 제거되고 커피 원두만 남고 배설물로 나오게 된다. 배설물로 나온 커피콩은 세척 과정을 거치고, 커피의 복잡한 향미를 잃지 않을 수준에서 가볍게 볶아진다. 이런 과정을 거친 루왁 커피는 커피의 쓴맛이 순해지고 사향고양이의 특유의 향이 결합되면서, 기존의 커피와 조금 다른 향의 맛이 난다고 한다.
사향고양이의 배설물로 커피를 만들다보니 엄청난 희소성과 고급스러운 맛 때문에 가격이 엄청 비싸다. 다른 원두커피에 비해 몇 십배, 몇 백배까지 하는 이러한 가격 때문에 최고급 커피라는 수식어가 붙었다.
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2016.05.13
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