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요리사
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직무명세서
1. 직무기술(Job Description)
양식은 서양음식에 대한 조리계획을 세우고 재료를 청구하여 검수하며, 조리 기기를 사용하여 양식 조리 기법에 따라 조리하고 장식, 평가하는 업무와 이에 수반되는 부수 작업 및 위생 관리에 관한 일을 하는 자.
2. 작업일람표(List of Task)
No.
작업명
작업빈도
많음
중간
적음
1
위생관리하기
2
식재료 구매관리 및 검수하기
3
저장하기
4
재료 준비하기
5
야채 조리하기
6
스톡 만들기
7
수프 조리하기
8
소스 조리하기
9
샌드위치 조리하기
10
생선류 조리하기
11
수육류 조리하기
12
조육류 조리하기
13
샐러드 만들기
14
계란 조리하기
15
스타 조리하기
16
디저트 만들기
17
커피 끓이기
18
장식하기
19
평가하기
3.
특기
사항
서양 요리는 식단의 구성이 다양하여 아침, 점심, 저녁이 각기 다르며, 상업 요리의 경우, 양식의 가장 기초 요리인 스톡, 소스, 스프로부터 각 재료 또는 조리법에 따라 수많은 종류가 시판되고 있다. |
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2008.02.29
1페이지
