유럽의 식생활
I. 프랑스
1. 자연적 사회적 환경
• 유럽의 가장 좋은 땅을 차지하고 있다. ==> 식재료 풍부
- 전 국토의 2/3 이상이 완만한 평야와 낮은 구릉지대 - 농업 발달
- 육각형의 국토 중 삼면이 대서양, 북해, 지중해로 둘러싸임 - 해산물 이용 원활
- 목초지 풍부 - 축산업 발달
• 기후 : 해양성, 대륙성, 지중해성 기후, 여름엔 건조, 겨울엔 강우량 풍부
2. 식생활의 일반적인 특징
① 프랑스 음식은 이탈리아로부터 전해졌다.: 이탈리아의 카트린 드 메디치가 정략결혼을 하면서 시집올 때 피렌체의 우아한 식사예절과 이탈리아의 훌륭한 요리사들을 대동하면서, 파르멘산 치즈, 송아지 요리, 셔벗, 도기 그릇, 자수를 놓은 식탁보, 은제 식기, 포크가 전래되었다.
② 프랑스 요리는 맛은 물론 시각적 효과도 중시한다.
③ 다른 나라의 문화를 수용하면서 음식문화는 발달하였다. : 16-17세기 태양왕 루이 14세
④ 프랑스인들의 아침식사는 간단하다. : 크루아상, 카페오레(에스프레소+뜨거운 우유)
⑤ 프랑스인들은 식사를 매우 중요시한다. : 공식적인 점심시간은 12시-2시, 코스요리
⑥ 프랑스 음식 맛의 비결은 소스에 있다. : 육류나 어류에 향신료 등의 재료를 어우러지게 하여 푹 고아낸 스톡을 기본으로 한다. 화이트스톡(생선, 닭고기, 송아지고기), 브라운스톡(쇠고기, 송아지고기, 뼈도 이용), 여기에 양파, 샐러리, 당근과 부케 가르니(여러 향신료를 조합하여 꽃바발처럼 묶은 것)를 넣고 고아 만든다.
3. 프랑스의 식사 코스
정통 식사 코스는 대략 10여가지에 이른다.
(1) 오르되브르(hors-d'œuvre) : 전채요리, 익히지 않은 요리, 샐러드, 얇게 저민 햄 등, 짠맛+신맛으로 입맛을 돋움, 점심식사에 나옴
(2) 앙트레 : 보통은 앙트레부터 시작함, 생선, 육류가 섞이지 않은 요리로 더운 전채 요리, 고급 해산물, 또는 버섯을 섞어 구운 타르트(파이), 소몽(연어 저민것), 거위간 간 것
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2011.03.10
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