중국문화와 예술
술
1. 용어의 정의
① 술
알코올 성분이 들어 있어 마시면 취하게 되는 음료를 통틀어 이르는 말. 주세법에는 알코올 성분이 1%이상 들어 있는 음료를 말하는데 나라에 따라서는 그 기준을 0.5%로 잡고 있기도 하다.
② 양조
식품의 재료를 미생물로 발효시켜 숙성시키는 공정. 주로 술, 된장, 간장, 식초들을 만드는 공정이 이에 속한다.
③ 누룩
술의 원료. 술을 만드는 효소를 지닌 곰팡이를 곡류에 번식시킨 것이다. 분쇄한 밀이나 쌀, 밀기울 등을 반죽하여 모양을 만들고 적당한 온도에서 숙성시켜 만든다.
2. 중국 술의 기원
중국의 고서 <전국책(戰國策) : 주(周)나라 안왕(安王)에서부터 진시황까지의 240여년간의 사실(史實)을 기록한 책>의 여씨춘추(呂氏春秋)에 술에 대한 첫기록이 있다.
☞ 옛날 황제의 딸 의적(儀狄)이 술을 맛있게 빚어 우왕(禹王)에게 올렸더니 우왕이 이를 맛보고서 그 감칠맛에 놀라, 후세에 반드시 이 술로 나라를 망치는 자가 있을 것이라 말하고 술을 끊고 의적을 멀리 하였다. ☜
위 기록은 하(夏)나라 때인 기원전 2천년 경에도 이미 중국에 술이 있었다는 것을 말해 준다. 고서에 기록된 술의 연유에는 다섯 가지가 있다고 보여진다.
① 의적(儀狄)이 처음 술을 빚었다는 우왕 때의 기록.
② 요주천종(堯酒千鍾)에는 술을 요제(堯帝:전설상의 황제)때에 만들었다고 하는 기록.
③ 신농본초(神農本草)에는 황제(黃帝:전설상의 황제)가 술을 다스렸다는 기록.
④ 내경(內經)에 하늘에는 주성(酒星)이 있느니 술을 빚는 것은 천상계나 지상계 가 같다는 기록.
⑤ 두강(杜康)이 빚었다고 해서 두강주라는 기록.
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2011.03.10
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