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우유비중측정
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1. 비중측정
적당한 비중을 유지하지 않은 우유 즉 규격 미달유, 가수불중유 등을 가려내기 위해 실시한다.
(1) 기구 및 시약
① 우유용 비중계 : 비중 1.015～1.045
② 250㎖ 실린더
③ 실온 우유, 냉장 우유
(2) 시험 방법
① 우유를 40℃에서 5분간 데운 다음 15℃로 냉각한다.
② 냉각시킨 우유를 메스실린더(250㎖)에 체운다.
③ 거품이 생겼다면 없어질 때 까지 기다린다.
④ 우유용 비중계를 실린더 중앙에 넣는다.
⑤ 비중계가 정지했을 때 meniscus의 상단을 읽는다.
⑥ 읽고 난 후 우유의 온도를 측정한다.
⑦ 만일 온도가 15℃가 아니면 다음과 같은 식에 의해 환산해서 비중을 구한다.
【 18℃에서 읽은 눈금이 31이라면, 실제로는 31+〔(18℃-15℃)×0.2〕】= 31.6이 된다.
⑧ 비중 = 1 + (읽은 눈금/1000)이다.
(3) 가수시험
① 유청의 비중 : 일반적인 우유는 1.026 이상
② 유청의 굴절도 : 일반적인 우유는 38～40℃
(4) 실험 결과
냉장 보관 우유
실온 보관 우유
온 도
15℃
15℃
눈 금
31.8
31
비 중
1.0318
1.031
후 온도 변화
15.3℃
16℃
▶ 결과 해석 : 우유의 비중은 15℃에서 1.027～1.034로 평균 1.032이며, 탈지유는 1.032으로 평균 1.034이다. 즉 신선유일수록 1.032에 가깝다는 것을 나타낸다. 이 실험 결과를 보면 두 개 우유 모두 비중이 1.027을 넘는 것을 보아 이상은 없는 것 같다. 그리고 냉장보관한 우유가 1.032에 더 가까운 것으로 보아 냉장보관한 우유가 더 신선하다는 것을 알 수 있다.
▶ 유의점
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2011.03.11
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