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단체급식경영의 개요부터 급식시스템, 구매.검수.저장관리, 급식생산관리, 시설설비관리 등
단체급식경영의 이해를 돕기 위한 체계적이고 구체적인 레포트 형식입니다.
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chapter 1. 단체급식 개요
chapter 2. 급식시스템
chapter 3. 구매․검수․저장관리
chapter 4. 급식생산관리
chapter 5. 시설설비관리
참고문헌 |
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chapter 1. 단체급식 개요
1. 단체급식(non commercial food service)
給 食 : 밥을 제공하다
food + service = 음식뿐 아니라 서비스를 제공 음식의 질과 서비스의 질도 중요해진다.
1) 식품 위생법상의 단체급식 :
집단급식소란 영리를 목적으로 하지 않고 계속적으로 특정 다수인에게 ( 1식당 50인 이상)음식물을 공급하는 급식시설이다.
2) 외식업 (commercial food service) :
일반대중을 대상으로 하여 영리를 목적으로 운영되는 급식시설이다.
2. 급식의 분류
미국 레스토랑 협회(NRA) : 상업적 레스토랑, 단체급식, 군대 급식 의 세범주로 나눈다.
국내 : 단체급식(비상업적 급식), 외식업 부분(상업적 급식) 으로 나눈다.
3. 최근 급식의 경향
단체급식 시장은 단체급식을 전문으로 위탁 운영하는 위탁급식업체의 시장규모가 급증함에 따라 꾸준한 증가 추세를 보이고 있다.
단체급식의 경향
- 이윤 추구 경향
1990년대부터 위탁급식 업체가 등장함에 따라서 단체 급식에서도 영리를 목적으로 하는 곳이 생겨남에 따라 단체급식과 외식간의 경계가 모호하게 되었고 따라서 위와 같은 급식의 분류는 적절치 못하게 되었다.
- 위생 안전도 중시 경향 : HACCP 도입 증가.
- 대형화와 계층화 : 인수 합병 등에 의해 규모에 따라 다국적, 대, 중기업 나뉘게 된다.
- 정보 기술의 활동 증가 : internet bidding, 발주, 자재 관리 등 저보기술 활용도 증가 |
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| 단체급식 2006, 교문사, 양일선외 참고 |
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2011.11.17
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