영양소의 종류와 기능
▣ 건강이란 : 세계보건기구(WHO) 정의
- 신체적, 정신적, 사회적 측면에서 완전하게 안정적이고 양호한 상태
- 단지 질병이 없거나 허약하지 않은 상태를 말하는 것이 아님
▣ 영양소(Nutrients) :
식품을 구성하고 있는 물질 중 우리 몸에 에너지를 공급하고 성장 및 다양한 생리기능을 하며 건강을 유지하는 데 필요한 성분
▣ 영양소의 종류
영양소 : 1.열량 영양소 : 탄수화물, 단백질, 지방
2.조절 영양소 : 비타민(지용성, 수용성), 무기질(다량, 미량무기질),
* 탄수화물
당질라고도 한다.
총 섭취열량의 60%이상을 차지하는 주된 열량영양소
* 탄수화물의 분류
* 단당류
- 탄수화물의 기본단위
- 포도당 (glucose): 혈당
- 과당 (fructose): 가장 단 단당류, 과일, 꿀
- 갈락토오스 (galactose): 단맛이 가장 약함, 우유에만 함유되어 있는 탄수화물
* 이당류
- 단당류 2개가 결합되어 이루어짐
- 서당 (sucrose): 포도당+과당, 설탕
- 맥아당 (maltose): 포도당+포도당, 엿
- 유당 (lactose): 포도당+갈락토오스, 우유
* 올리고당 (oligosaccharide)
- 단당류가 3개에서 10개연결된 당
- 자연식품에 함유되어 있는 올리고당은 체내에서 흡수되지 않고 대장 박테리아에 의해 분해
장의 건강에 도움 (대장암 예방)
- 설탕과 비슷한 단맛을 가지고 있는 감미료
* 다당류 (polysaccharide)
- 10개이상의 단당류의 결합
- 전분 (starch): 곡류, 옥수수, 국수, 감자, 두류, 단맛없음
- 글리코겐 (glycogen): 동물성 전분
- 섬유소 (fiber): 체내에서 소화되지 않음
- 도정하지 않은 전곡류, 채소에 함유
* 탄수화물 기능
- 에너지원
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2012.01.06
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