생선요리와 육류요리
목 차
생선요리의 특성
생선은 육류보다 육질이 연하고 열량이 적으며 맛이 담백하고 소화가 잘 되며, 단백질, 지방, 칼슘, 비타민 등이 풍부하여 건강식으로 선호도가 높은 식품이다. 종교적인 이유로 금요일에 생선요리를 즐기기도 한다. 생선요리에는 바다생선(Sea Fish), 민물 고기(Fresh Water Fish), 조개류(Mollusca), 식용개구리, 달팽이 등이 있으며, 저장방법에 따라 생선, 얼린 생선, 절인 생선(Cured Fish), 통조림 등 이있다.
생 선 의 종 류
생선 요리의 종류
생선 요리의 종류
육류는 Main Dish(주요리)로 칼로리, 단백질, 지방, 무기질, 비타민이 풍부한 음식으로 조리하는 방법에 따라 독특한 맛을 낸다. 육류를 조리함에 있어 각국마다 대표적인 조리 방법이 있는데 프랑스에서는 버터, 이탈리아에서는 올리브유, 독일에서는 라드(Lard), 미국에서는 샐러드유로 고기를 구우며, 중국 및 일본에서는 장유로 조리는 방법으로 독특한 맛을 내고 있다.
육류요리의 특성
육류의 종류
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2012.03.28
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