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본 자료는 가금류(Poultry)의 조리원리로 닭(Chicken), 오리(Duck), 오골계(Silky fowl, Korean Ogol Chicken), 칠면조(Turkey), 칠면조 영양성분, 타조(Ostrich), 꿩(pheasant)등에 대해 상세하게 정리한 자료임
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1.닭(Chicken)
1) 닭의 분류 및 품종, 축화
2) 닭의 부위(Chicken)
3) 품질 규격 및 품질등급
4) 부위별 특징과 조리용도
5) 영양성분
6) 양계 생산에서 판매까지의 과정
7) Chicken cook's effect
2. 오리(Duck)
1) 품종
2) 영양성분
3) Duck's meat 특징
4) Duck's meat lipid 특징
5) Duck's Meat 효능
3. 오골계(Silky fowl, Korean Ogol Chicken)
1) 오골계 품종 및 구분
2) 오골계 식품학적 영양성분 및 우수성
3) 오골계의 효능
4. 칠면조(Turkey)
1) 칠면조의 특징
2) 칠면조 영양성분
3) 조리 및 저장
5. 타조(Ostrich)
1) 품종과 특성
2) 타조고기의 도살 시기
3) 타조 도체과정
4) 타조육과 다른 고기의 성분함량
5) 타조육의 특징
6) 타조고기의 명칭별 특성
7) 타조요리시 주의점
8) 타조고기 부위별 생산량
6. 꿩(pheasant)
1) Pheasant meat의 특징
2) Pheasant 종류
3) Pheasant meat 식품학적 우수성 및 효능
4) 영양적 우수성 |
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1. 닭(Chicken)
1-1.닭의 분류 및 품종, 축화
1) 원산지별 분류
① 동양종
브라마(Brahma)종, 코우친(Cochin)종, 랑샨(Langshan)종,
말레이(Malay)종, 오골계(Silkies), 장미계(長尾鷄)종 등
② 미국종
플리머스록(Plymouth Rock)종, 로드아일랜드레드(Rhode IslandRed)종,
뉴햄프셔(New Hampshire)종, 와이안도트(Wyandotte)종 등
③ 영국종
오스트랄로프(Australop)종, 코니시(Cornish)종, 도킹(Dorking)종,
오핑톤(Orpington)종, 서섹스(Sussex)종, 햄버그(Hamburgh)종,
잉글리시게임(English Game)종 등
④ 지중해연안종
레그혼(Leghorn)종, 미노르카(Minorca)종, 안달루시안(Andalusian)종,
안코나(Ancona)종, 스페니시(Spanish)종 등 |
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2013.02.02
38페이지
