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본 자료는 호텔 및 외식주방에서 부쳐주방의 조리작업 업무파트로 부쳐주방에서 작업을 할때 부쳐의 의미, 부쳐조직, 업무체계도, 부처주방의 업무 등에 대해 상세하게 정리한 자료임
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1. 부쳐(BUTCHER, 어육가공주방)의미
2. 부쳐(BUTCHER) 조직 및 특징
3. 부쳐(BUTCHER)의 업무체계도
4. 부쳐(BUTCHER)의 개요
5. 부쳐(BUTCHER) 주방 인테리어
6. Meat종류와 부위별 이용(Beef, Pork, poultry, 어패류, 가공육)
7.식당의 목표와 부쳐(BUTCHER)업무 관계
8. 부쳐주방 식육관리
9. 부쳐 주방의 효율적 업무관리 |
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1. 부쳐(BUTCHER, 어육가공)의미
1. 푸줏간, 푸줏간 주인을 뜻함
육류를 판매하는 가게를 지칭할 때,
영국(英) - Butchers, 미국(美) - Meatmarket으로 불림
2. (짐승, 새, 물고기)를‘잡다’, ‘해체하다’ 의 뜻이 있음
3. 살인 행위를 좋아하는 잔인한 사람, 학살자
(흔히 장군판사 등 불필요한 죽음을 초래하는 사람을 가리 킴) |
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양태석외4명, 새서양조리, 백산출판사, 2011
오석태ㆍ염진철, 서양조리학개론, 삼광출판사, 2005
장태경, 관광호텔 부쳐 주방관리의 효율성에 관한 연구, 경기대학교 서비스 경영전문 대학원, 2003
정구점 외 6명 공저, 조리경영실무, 학문사, 2003
정지철, 관광 호텔 Butcher 주방의 육류 관리 문제점과 개선 방안, 대구미래대학논문집 제19집 p405~428, 2001
진양호, 현대서양조리, 형설출판사, 1990
함형만ㆍ이종신외 1명, 과학적 조리원리의 이해, 대왕사, 2007 |
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2013.02.04
19페이지
