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본 자료는 서양음식 정식메뉴7코스(Western Cook main dish 7 course)로 서양조리의 7코스인 에피타이저, 수프, 생선요리, 주요리, 샐러드, 디저트, 음료 등에 대해 상세하게 정리한 자료임
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1. Appetizer(전채요리)
(1) 조리형태에 의한 서양음식 분류
(2) 온도에 의한 서양음식 분류
2. Soup(수프)
(1) 농도에 의한 수프의 종류
(2) 온도에 의한 수프의 종류
3. Fish(생선요리)
4. Entree (앙뜨레 , Main dish)
(1) Beef(소고기)
(2) Veal(송아지 고기)
(3) Lamb(양고기)
(4) Pork(돼지고기)
(5) Poultry(가금류)
5. Salad(샐러드)
(1) 순수 샐러드
(2) 혼성 샐러드
(3) Salad에 사용되는 Dressing
6. Dessert(디저트)
(1) Dessert의 종류
(2) 식후주(Wine)
7. Beverage(음료)
(1) Coffee(커피)
(2) Tea(차) |
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2. Soup(수프)
※ 빵의 여러 가지 국물을 붓는다’는 뜻의 솝(sop)에서 유래 했음
※ 서양음식의 두 번째 음식에 해당하는 수프는 Stock(스톡, 육수)을 기본으로 하여 만든 것으로 입안을 촉촉히 적셔 주고 위장을 달래주는 음식임
(1) 농도에 의한 수프의 종류
- Clear soup(맑은수프) : 전분을 사용하지 않은 수프로서 보통 부용(Buillon)에다
고기, 채소, 향신료 등을 넣고 천천히 끓이면서 계란 흰자를 넣고 저으며
고운 천으로 걸러서 만든 수프
- Thick soup)진한수프) : 스톡에 주재료를 넣어 끓인 다음에 Liaison(리에종)을
넣어 탁하고 농도를 진하게 만든 수프
(2) 온도에 의한 수프의 종류
- 수프는 온도에 따라 더운 수프와 찬 수프로 구분함
- 여름 식단을 중심으로 찬 수프가 애용되고 있음
※ 찬 수프의 종류 : Cold potato soup, Cold Consomme Soup, Gazpacho, Cold
cucumber Soup 등이 있음 |
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2013.02.05
14페이지
