본 자료는 현재 호텔 및 외식업체의 현장에서 수십년간 근무중인 프로전문가가 만든 자료로써 식생활과 음식문화, 식생활 문화의 형성요인, 전통음식의 맛을 결정짓는 요인 등에 대하여 상세하게 정리하였고, 오랜기간 심여를 기울여 만든 결과 일반인 특강 및 현 대학교 호텔조리외식계열에 사용되는 최적의 전문 자료임(A+ 점수자료)
1. 음식과 문화
2. 세계의 다양한 식생활 문화
3. 세계 각국의 대표적인 식품과 음식
4. 식생활 문화의 형성 요인
5. 전통음식의 맛을 결정하는 향신료
2. 세계의 다양한 식생활문화
2-1. 주식에 따른 분류
◆ 원시시대- 인간은 먹을 것 찾아 이동함
▷ 동ㆍ식물 채취: 식물의 종자ㆍ뿌리ㆍ줄기 섭취시 힘이 생긴다는 것과 심으면 많은 양을 수
확하는 것을 경험으로 터득)→ 물과 기후, 토지 좋은 곳으로 정착→ 농경蒔
▷ 목축: 동물수렵(초기)→동물사육(농경에 도구로 사용 및 고기ㆍ젖ㆍ알ㆍ가죽ㆍ털 이용)
◆ 농경과 목축은 인간의 식생활 안정 및 에너지 충족시키기 위해 중요한 주식으로 확립됨
◆ 세계 인구의 1/3 쌀, 1/3 밀, 나머지 1/3 보리ㆍ호밀ㆍ옥수수ㆍ감자ㆍ고구마 등 주식활
용
◆ 정착한 지역의 자연환경에 따라 주식이 다르기 때문에, 주식을 기준으로 식생활 문화권을
나눠볼 수 있음
2013.02.21
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