[외식주방설계] 주방의 구성 및 배치(레스토랑주방-조리구역과 조리과정, 조리기기, 주방배치, 주방평면배치)
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2017.06.12
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- CONTENTS -

[외식주방설계] 주방의 구성 및 배치

I. 조리구역과 조리과정
1. 저장(냉동저장실, 식품창고)
2. 전처리구역
3. 취반
4. 조리구역
5. 배선구역
6. 식기세정
7. 서비스

II. 조리 기기
1. 조리기기의 소재
2. 조리기기의 다양화와 진보

III. 주방배치
1. 주방 평면 배치
2. 주방배치

* 참고문헌

... 이하 자세한 목차 및 내용은 본문 참고 ...
개념, 정의, 문제점, 해결방안, 설명, 분석
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