[주방관리] 주방관리의 개념(정의), 주방의 형태와 주방시스템, 주방설계, 위생관리, 기본조리방법
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[주방관리] 주방관리의 개념(정의), 주방의 형태와 주방..
한글
2016.08.31
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목차
주방관리
I. 주방관리의 개념
II. 주방의 형태와 주방시스템
1. 주방형태에 의한 분류
2. 주방시스템에 의한 분류
III. 주방의 설계
1. 일반적인 주방설계 기준
2. 주방설계 시 고려사항
3. 주방설계의 순서
4. 종합적인 점포설계와 주방설계의 핵심사항
5. 주방면적
IV. 위생관리
1. 위생관리의 개요
2. 식품위생의 개념
3. 식중독과 위생
V. 기본 조리방법
* 참고문헌
주방관리
I. 주방관리의 개념
주방은 고객에게 음식을 조리할 수 있는 주방설비와 각종 주방기기를 갖...(이하 생략)
개념
,
정의
,
특징
,
특성
,
문제점
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