[주방관리] 주방관리의 개념(정의), 주방의 형태와 주방시스템, 주방설계, 위생관리, 기본조리방법
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2016.08.31
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1. [주방관리] 주방관리의 개념(정의), 주방의..
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[주방관리] 주방관리의 개념(정의), 주방의 형태와 주방시스템, 주방설계, 위생관리, 기본조리방법




목차

주방관리

I. 주방관리의 개념

II. 주방의 형태와 주방시스템
1. 주방형태에 의한 분류
2. 주방시스템에 의한 분류

III. 주방의 설계
1. 일반적인 주방설계 기준
2. 주방설계 시 고려사항
3. 주방설계의 순서
4. 종합적인 점포설계와 주방설계의 핵심사항
5. 주방면적

IV. 위생관리
1. 위생관리의 개요
2. 식품위생의 개념
3. 식중독과 위생

V. 기본 조리방법

* 참고문헌
주방관리

I. 주방관리의 개념

주방은 고객에게 음식을 조리할 수 있는 주방설비와 각종 주방기기를 갖...(이하 생략)
개념, 정의, 특징, 특성, 문제점
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