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서울의_향토음식
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서울의 향토음식
한 지역사회에서 대중 사이에 대대로 만들어 먹어온 맛과 특성을 지닌 음식이다. 이러한 음식은 그 고장의 풍토적 특성과 역사적 전통이 있으며 그 고장이 아니면 만들어질 수 없는 맛을 가지므로 향토문화를 보여준다.
또한 체험적 합리성이 깊어 그 지역의 생산물과 역사적 경험과 기후에 따른 저장방법이 달리 형성된다. 한반도는 남북으로 길고, 동서로 좁은 지형이어서 북부 지방과 남부 지방은 기후에 큰 차이가 있으며 북쪽은 산간지대, 남쪽은 평야 지대여서 산물도 서로 다르다. 따라서 각 지방마다 특색 있는 향토음식이 생겨나게 되었다.
향토음식이란
행정 구분을 보면 전국을 팔도로 나누어 북부 지방은 함경도, 평안도, 황해도 또 중부지방은 경기도, 충청도, 강원도로 그리고 남부 지방은 경상도와 전라도로 나누었다. 당시는 교통이 발달하지 않아서 각 지방 산물의 유통 범위가 좁았다. 그래서 지방마다 독특한 음식이 생겨날 수 있었다.
그러다가 점차 산업과 교통이 발달하여 다른 지방과의 왕래와 교역이 많아지고 물적 교류와 인적 교류가 늘어나서 한 지방의 산물이나 식품이 전국 곳곳으로 퍼지게 되고, 음식을 만드는 솜씨도 널리 알려지게 되었다
향토음식이란
서울은 한반도의 서쪽 중심부에 위치하며, 선사시대 이래부터 우리 선조들의 삶의 터전으로 한반도의 중심이 되어 온 곳이다.
서울은 자체에서 나는 농산물은 별로 없으나, 전국 각지의 여러 가지 식료품이 서울로 집중되어 다양하고 화려한 음식을 만들 수 있었다.
음식은재료를다양하게 쓰고 양념도 많이 써서 복잡한 맛을 내며, 간은 짜지도 맵지도 않고 대체로 중간 정도이다.
서울은 한반도의 중간 정도의 간을 냈는데. 김치를 예로 들어 서울을 기준으로 남쪽은 간을 강하게 하여 짜고 맵게 담가서 따뜻한 기후에도 김치의 저장기간이 오래될 수 있도록 하였고 그에 비해 이북지방에서는 김치의 간을 적게 하고 김치에 들어가는 양념의 양을 적게 하였다.
1. 서울의 지역특징
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2013.05.01
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