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분쇄기, 커터, 충진기, 건조/훈연/가열기)
분쇄기는 원료육을 운반하는 역할을 하는 screw, 분쇄하는 plate와 knife로 되어 있다.
원료육의 분쇄 정도는 plate의 수와 구멍의 직경, knife의 수에 의하여 결정되어진다.
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분쇄기는 원료육을 운반하는 역할을 하는 screw, 분쇄하는 plate와 knife로 되어 있다.
Screw는 나선형으로 되어 있어서 회전함에 따라 쉽게 원료육을 운반할 수 있으며, plate는 작은 구멍이 여러 개 뚫려고정되어 있으며, 3-4개의 칼날로 되어진 칼이 screw축과 함께 회전함으로써 plate의 면을 문지르도록 하여 s crew에 의해 밀려나오는 고기를 절단하고, 절단된 식육은 plate의 구멍을 통하여 밖으로 빠져나오게 되어 있다 .
원료육의 분쇄 정도는 plate의 수와 구멍의 직경, knife의 수에 의하여 결정되어진다.
Plate의 구멍직경은 2, 3, 5, 8, 13mm 등의 여러 종류가 있는데, 큰 입자의 분쇄육을 만들기 위해서 knife와과 plate를 각각 한 개씩 끼워 사용할 수 있으며, 작은 입자의 분쇄육을 위해서는 직경이 큰 plate를 끼우고 점점 직경이 가는 plate를 끼워 모두 3개의 plate와 2개의 knife를 끼워 사용할 수 있다.
분쇄를 효과적으로 하기 위하여 원료육의 종류, 성질 및 제조할 제품의 종류에 따라서 plate의 구멍직경이 다른 것을 사용하여야 하며, plate와 칼날이 잘 맞아야 한다. |
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plate, 되어다, 회전, 원료, 절, 고기, 개, 접시, 위, 늘다, screw, 직경, 오다, 끼우다, 구멍, 칼, 의하다, knife, 혼합, 속도 |
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2021.09.12
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