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[레포트] 김치보고서
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Ⅰ. 김치의 기원
인류가 식품 보존을 위해 최초로 행한 수단은 말리는 방법이었으며, 다음으로 절이는 방법에서 발효의 과정으로 이어졌다. 근대 과학에서도 최초의 식품저장 방법이 건조 염장 발효임을 증명했다.
곡식이나 열매류는 말리지 않아도 보존이 가능했으나, 수분이 많은 어육류와 채소는 건조나 염장 처리가 반드시 필요했다. 그러나 채소는 말리기가 쉽지 않을 뿐더러 영양가와 맛이 없어 먹기 불편했다. 그래서 소금이 발견된 이후, 자연발생적으로 야채와 어육류를 소금에 절이는 방법이 시도됐는데, 먹기에도 좋고 보존성도 뛰어났다. 이것이담금(漬),곧 삭으며 익는발효의 과정으로 이어진 것은 인류의 식품가공 역사에 있어 크나큰 발견이었다.
1. 김치라는 말의 유래
채소의 소금절임을 의미하는 「沈菜(침채)」가 오랜 세월을 거치는 동안 「沈菜(침채)」→「딤채」→「김채」→「김치」로 변화하면서 현재의 「김치」로 정착되었다고 한다.
이밖에 김치의 어원은 소금물에 처리된 채소 또는 소금으로 절인 야채를 뜻하는 함채(鹹采)라는 말에서 찾을 수 있다. 이는 중국어 발음으로 함차이(Hahm Tasy) 또는 감차이(Kahm Tasy)이며 이것이 우리말로 옮겨지는 과정에서 김치(Kimchi)로 발음된 것으로 판단된다.
2. 한국에서 김치가 발달한 이유
세계적으로도 채소를 이용한 발효식품의 예는 그다지 많지 않으나, 특별히 한국에서 김치형태로 발효식품이 발달한 이유는 농경을 생활의 기본으로 삼고 있던 선조들이 채소를 즐겨 먹었던 점, 또한 수산물의 염장기술이 뛰어나 양념으로서 폭넓게 이용하고 있었던 점, 특히 김치용 결구배추가 널리 재배, 보급되어 있었다는 점을 들수 있다.
Ⅱ. 김치의 종류
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2011.04.08
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