당질의 검정
Ⅰ. 서론(Introduction)
·실험원리
1) 당질의 형태에 따른 기능
당질은 여러 개의 –OH기를 함유하는 알데히드 또는 케톤 화합물로서 생체 내에서 다양한 기능을 나타낸다. 식물의 전분이나 동물의 글리코겐은 단당류인 포도당(glucose)으로 분해되어 체내에서 에너지원으로 사용된다. 오탄당인 리보오스 및 데옥시리보오스는 핵산의 구성성분으로 이용되고 박테리아의 펩티도글리칸이나 식물의 셀룰로오스는 세포벽의 주요 성분으로 이용된다. 또한 단백질이나 지방에 당질이 결합되어 독특한 성질을 부여하는데, 예를 들면 세포벽의 당단백질이나 당지질은 세포 외부의 신호를 받아들이는 중요한 역할을 한다.
2) 당질의 분류
당질은 서로 연결되어 있는 당질의 수에 따라 단당류, 이당류 그리고 다당류로 구성된다. 분자 내에 알데히드 또는 케톤기를 하나 가지고 있는 탄수화물을 단당류라 하고 이 단당류가 두 분자 결합하여 형성된 물질이 이당류이고, 많은 분자가 결합된 것이 다당류이다. 또 단당류는 탄소의 수에 따라서 오탄당, 육탄당 및 칠탄당 등으로 나누어진다. 이 중에서 오탄당에 속하는 리보오스와 데옥시리보오스는 핵산의 성분으로 잘 알려져 있고, 육탄당의 포도당과 과당은 생물체 내에서의 에너지대사에서 특히 중요한 물질이다. 이당류에 속하는 화합물로서는 서당, 맥아당, 젖당 등이 있고, 다당류에는 녹말, 글리코겐, 섬유소 등이 있다.
3) Benedict 시약
1개 이상의 유리상태(공유결합에 참여하지 않은 상태)의 알데히드나 케톤 잔기를 가진 탄수화물을 환원당이라 한다. 베네딕트 시약은 환원성을 가진 탄수화물에만 선택적으로 작용하여 알칼리 상태에서 2가의 구리염을 환원시켜 적갈색의 산화 제1동(1가)의 침전물을 형성한다.
Cu2SO4 → 수산화구리(Ⅱ)(Cu(OH)2)+ 환원당 → Cu2O↓+ 산화된 당 알칼리 상태(OH-)
따라서 베네딕트 용액과 반응 하는 물질이 당이면 색깔이 바뀌고 당이 아닌 물질은 색깔이 바뀌지 않는다.
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2013.05.08
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