실험날짜
실험제목
유기산 정량
실험목적 및 원리
[실험 원리]
조제한 알칼리 표준용액(0.1N NaOH)을 이용하여 식품 중에 함유된 유기산을 중화적정법으로 구할 수 있다.
① 유기산 계수
식품
밀감류
포도
사과
식초
요구르트
청주, 조개
대표적인
유기산
구연산
(citric acid)
주석산
(tartaric acid)
사과산
(malic acid)
초산
(acetic acid)
젖산
(lactic acid)
호박산
(succinic acid)
분자식
CH2COOH
│
C(OH)COOH
│
CH2COOH
COOH
│
H-C-OH
│
H-C-OH
│
COOH
CH2COOH
│
H-C-OH
│
COOH
CH3COOH
OH
│
H-C-COOH
│
CH3
CH2COOH
│
CH2COOH
분자량
192
150
134
60.05
90
118
1g 당량
64
75
67
60.05
90
59
유기산 계수
0.0064
0.0075
0.0067
0.006005
0.0090
0.0059
* 유기산 계수는 0.1N NaOH 1ml의 상당하는 유기산 량
② 구연산과 수산화나트륨(NaOH)의 중화 반응식
CH2COOH CH2COONa
│ │
C(OH)COOH + 3NaOH → C(OH)COONa + 3H2O
│ │
CH2COOH CH2COONa
구연산 1분자가 3당량이므로 1g 당량은 분자량 192에서 당량수 3으로 나눈 64이다.
64 : 1N NaOH 1000ml = 6.4 : 0.1N NaOH 1000ml = 0.0064 : 0.1N NaOH 1ml
③ 초산과 수산화나트륨(NaOH)의 중화 반응식
CH3COOH + NaOH → CH3COONa + H2O
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2013.08.06
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