[아동영양학] 유아 식단 작성 분석
목 차
✔ 식단 작성 의의
✔ 1년 단위 식단표
(2008년 1월~12월, 고양시보육정보센터)
✔ 식단분석
✔ 식단표 작성
✔ 조리 레시피
✔ 소감
식단작성의 의의
식단이란 식사의 계획으로서 매끼 식사를 하는 식사자의 필요한 열량과 기호를 충족시킬 수 있도록 음식의 종류와 분량을 정하는 것이다. 식단은 식사자의 건강상태와 기호에 맞도록 하면서 영양면, 능률면, 경제면, 위생면 등의 조건을 만족시킬 수 있도록 계획되어야 한다. 메뉴의 조건은 영양권장량에 기초하고 피급식자의 기호를 고려하여 양과 질이 모두 만족되고, 맛과 음식의 외관에 변화를 주고, 계절식품을 효과적으로 사용하고, 레시피에 제시된 대로 조리하며 능률적이며 맛있고 위생적인 음식이 되고, 예산범위 내 경비로 조리해야한다.
일일영양권장량
1200kcal (1세~3세 영아기준) , 1600kcal (4세~6세 유아기준)
점심 350~450kcal + 간식 150~200kcal = 총 550~600kcal 를 제공
(ⅰ) 점심은 밥, 국, 반찬(한식)을 기본으로 하며, 간식은 음식과 음료로 구성
(ⅱ) 밥은 다양한 영양소 섭취를 고려하여 잡곡 (ex. 콩, 흑미, 차조, 팥 등) 을 섞어
영양밥 위주 로 함
(ⅲ) 주1~2회 특식제공 (ex.불고기야채볶음밥,스파게티,야채영양솥밥 등)
(ⅳ) 국은 맛의 중복을 피하기 위해 다양한 재료를 첨가 (ex. 된장, 계란, 미역, 무 등)
(ⅴ) 반찬은 영양불균형과 아이들의 편식까지 고려하여 각 군에 있는 재료들을 적절히
배합 (ex. 육류, 어류, 야채류, 유지류 등)
(ⅵ) 계절음식을 사용 (ex. 봄 - 냉이, 쑥, 달래, 조기/ 여름 - 애호박, 장어 ,토마토 /
가을 - 밤, 갈치/ 겨울 - 굴, 파래, 호두)
(ⅶ) 규칙적인 칼슘섭취를 고려해 주 2~3회 간식으로 우유를 제공
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2013.10.31
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