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유기화학실험 - 굳기름과 기름(Fats and oils); 비누
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유기화학실험 - 굳기름과 기름(Fats and oils); 비누
※최종목표 및 세부목표
에스테르화반응의 역반응인 동물성과 식물성 기름을 이용한 비누화 반응을 이해한다.
-비누화 반응을 이용한 합성
-비누화 반응에 대한 이해 -아세트산 확인
※이론적 배경
비누화 반응: 예전에는 유지나 밀랍으로부터 비누를 만들어내는 반응을 비누화반응이라고 하였으나 현재는 에스테르가 가수분해를 일으켜 카르복시산과 알코올을 생성하는 반응, 즉 에스테르화의 역반응을 말한다. 비누화를 촉진시키기 위해서는 산 또는 알칼리를 첨가하는데 수산화나트륨 또는 수산화칼륨을 사용한다. 한편 산을 첨가하는 예로 유지로부터 글리세롤을 얻을 때 묽은 황산을 쓰는 경우가 있으나 유지와 산이 잘 혼합되지 않으므로 이때는 적당한 에멀션화제를 첨가한다.
RCOOR + NaOH RCOONa + R OH
지방: 화학적으로 triol인 glycerol의 카르복시산 에스테르를 말하며 글리세리드(glyceride)
혹은 트리아실 글리세롤(triacyl glycerol)이라 함
▶ 굳기름 : R기가 포화사슬인 글리세리드
-녹는점이 높고 상온에서 고체로 존재.
▶ 지방유 : R기가 불포화사슬인 글리세리드
-녹는점이 낮고 상온에서 액체로 존재.
-구조적으로 포화된 굳은 사슬에 비해 녹는점이 낮음.
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2014.05.23
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