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자일리톨
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국제 농업 정보
자일리톨
1. 머릿말
2000년 말, 자일리톨이란 이름을 단 껌이 나왔고 이 껌은 사람들의 그동안의 껌에 대한 인식과 껌시장의 판도를 바꾸는 엄청낭 영향을 불러 일으켰다.
이 것이 가능했던 것은 자일리톨이라는 성분때문이였다. 일반적인 과일, 채소에도 조금씩 들어 있다는 이 성분은 과연 무엇이고 어떻게 이용될수 있는가 살펴보아야 겠다.
2. 본론
(1) 자일리톨이란
① 자일리톨은 양파, 시금치, 딸기등의 과실이나 야채중에 많이 함유되어 있는 천연소재감미료로서 인간체내에서 만들어지는 대사 중간 물질이고, 상업적으로는 자작나무나 옥수수 대 속으로부터 추출한 자일로스를 생물 공학적 방법으로 발효하여 생산하거나 금속 촉매에 의한 화학적 방법에 의해 얻을 수 있으며, 설탕과 유사한 단맛을 내며, 입안에서 녹을 때 강한 청량감(시원한 느낌)을 준다. 또한 혈당치를 상승시키지 않으며, 인슐린 비의존성으로는 당뇨병 질환 예방과 설탕에 비해 칼로리가 낮아 비만에 영향이 적은 것으로 알려져 있다.
② 1891년 독일의 화학자인 Emil Fischer에 의해 발견되어 유기화학계에 널리 알려지기 시작, 핀란드 등 몇몇 나라에서 2차대전 발발로 설탕이 부족하자 대체 감미료를 찾으려고 애쓰던 중 자일리톨의 생산기술 개발에 성공하였다. 그 후 식품에 감미료로 사용 되어져 왔지만 가격이 설탕의 10배로 많이 이용되지는 못하였다. 하지만 1970년대에 치의학적으로 효과가 발견된후 자일리톨이 관심을 끌게 되었다. 최초의 자일리톨 함유 껌은 1975년 핀란드에서 개발되었다.
③ 포도당이 6개의 탄소로 만들어진 6탄당인 것에 반해 자일리톨은 5개의 탄소만으로 특유의 5탄당 구조를 갖는다.(5탄당 알코올), 화학식은 C5 H12 O5: 분자량 152.15. 크실리톨이라고도 발음했었다.
④ 바나나, 딸기, 양상추, 시금치등의 일반적인 과일이나 채소에도 많이 함유되어 있다.
(2) 자일리톨 생산 방법
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2011.03.11
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