REPORT
일반관리의 이해
목차
서론03
본론0
1장. 관리란04
2장. 경영관리의 기본원칙09
3장. 관리의 기능011
4장. 사례연구019
결론023
느낀 점024
참조문헌
서론
외식산업은 식자재, 부대시설, 문화, 서비스 등 다양한 요소를 종합적으로 소비자에게 제공하는 산업으로 음식료 산업의 계통도에서 가장 전방산업에 위치해 있다. 국내 외식산업은 소비자의 사회활동 증가와 함께 지속적으로 확대되어, 1990년 약 18조 원에서 연평균 8% 이상의 고성장을 거듭하여 2010년 28조 원에 달하며, 가계 식료품 지출에서는 외식비가 차지하는 비중도 2010년 47.6%까지 증가하였다. 국내 외식산업은 성숙기에 진입하여 외형이 정체되고 있는 음식료 산업과는 성장추세를 달리하고 있으며, 국민소득 증가, 소비자 기호 다양화, 여성의 사회참여 증가 등을 고려할 때, 외식 산업 규모의 확대 추세는 당분간 지속될 것으로 판단된다.
이런 외식산업의 발전에 있어 효율적인 주방관리는 매우 중요한 요소라 할 수 있다. 주방이란 방장 혹은 조리 부서의 장을 중심으로 법적 자격을 갖춘 조리사가 제법 또는 양목표(recipe)에 의해 음식을 조리 가공 처리할 수 있는 일정한 시설과 조리기구를 갖추어 놓은 장소이며 고객과 주방종사원에 대한 공존되는 요소임과 동시에, 음식 상품의 질을 경정하는 핵심적 요소이다. 주방관리에 대한 이해가 바탕이 되어야 외식산업의 더 나은 발전을 기대할 수 있을 것이다.
주방관리를 배움에 앞서 일반적인 경영관리에 대해 지식을 습득함으로써 한층 더 효율적인 주방관리에 대한 이해를 해보자.
1장. 관리란
1. 관리의 정의
조직목표를 달성하기 위해 조직성원의 노력과 모든 자원의 활용을 계획, 조직, 지휘, 통제하는 과정이다. 관리의 유효성은 최종적으로 목적의 달성도에 따라 판정된다.
2. 관리의 의의
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2013.03.28
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