제 1편 웰빙음식 이론
1. 웰빙음식의 이해
웰빙의 사전적 의미는 행복, 안녕, 복지 등으로서 웰빙은 말 그대로 건강한 인생을 살자는 의미이며 삶의 질을 강조하는 용어이다. 우리나라에서 웰빙 개념이 언급되기 시작한 것은 외국라이선스 계열잡지들이 미국등지에서 불고 있는 중산층이상의 시민들이 고도화된 첨단문명에 대항하여 자연주의, 뉴에이지를 받아들이면서 파생된 웰빙을 소개하면서 언론매체를 통해 퍼지기 시작했다.
우리나라의 웰빙의 형태는 음식의 섭취와 건강을 유지하는 여러 방법 등이 있으나 그 중 몸에 좋은 음식에 대한 관심은 최근 웰빙의 라이프스타일 중 대중적 지속성을 가지고 있다.
신체와 정신의 건강한 삶을 표방하는 웰빙이 중요한 문화적 패턴으로 떠오르면서 건강한 식생활은 중요한 화두로 각광받고 있으며 사람들은 슬로푸드(Slow food)등 식사분위기가 중시되고 다이어트, 금주, 금연, 성인병 예방 등 건강을 지키는데 관심을 가지고 있다.
2. 웰빙음식을 위한 식품재료의 이용
가. 음식재료 중 환경호르몬 제거
1)통조림은 불 위에 직접 올려놓지 않는다 : 통조림 내부에 에폭시수지는 가열하게 되면 환 경호르몬이 나온다.
2)생선은 비늘과 내장을 말끔히 없앤다 : 생선은 비늘과 내장 속에 오염물질이 가장 많으므 로 비늘과 내장을 없애고 머리는 자르고 아가미를 통해 젓가락을 이용해 내장을 꺼낸다.
3)플라스틱 식기에 뜨거운 음식을 담지 않는다 : 뜨거운 음식이나 기름기 많은 음식은 플라 스틱용기에 담지 않는 것이 좋다.
4)일회용 용기는 그릇을 옮겨서 데운다 : 특히 컵라면용기의 원료는 스티렌으로 그자체가 발암성을 가지고 있어 가열시 환경호르몬이 녹아 나온다.
나. 과일, 야채의 농약 제거
1)시금치: 흐르는 물에 5번 이상 깨끗이 씻고, 소금을 조금 넣고 끓는 물에 뿌리 쪽부터 데 치고 물에 한번 헹궈내면 농약이 씻겨 나간다.
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2012.06.14
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