호텔외식조리의 이해
호텔외식조리의 이해
교과목 개요
수업의 목표
수업방법
성적평가 기준
-과학기술의 발달과 생활수준의 향상,
-식품과 건강 관심이 증가, 건강을 유지하기 위해 적절한 영양 섭취
-기호 성을 위해 식품의 구성성분과 조리가공 시 일어나는 물리화학적 변화를 이해.
-성분변화를 이해 실제 조리작업 적용
1.조리이론
조리이론과 식품의 성분 변화 등 조리원리
2.조리실무
호텔조리실무 중 기초부분
1.조리이론
조리원리의 개념,조리와 관련 있는 기초과학, 조리방법의 분류, 식물성 식품조리,향신료와 향초, 육류, 가금류의 조리, 어패류와 조리, 난류, 해조류의 종류와 성분, 버섯의 종류와 성분, 유지를 이용한 조리
2.조리실무
조리업무, 주방조직과 직무, 주방관리, 안전, 위생, 기초요리실무
교재, 참고자료, ppt, 조리도구 활용, 실제 현장 사례
중간 고사 20%,기말고사 20%, 리포트 20%, 출석 20%,
교재 지참 및 학과 학교 행사 참여도 외 20%.
호텔외식
조리의 의의
과학적, 예술적
식품의 조리
호텔외식조리
조리원리의 개념
조리원리와 조리과학
조리업무의 개요
조리의 의의
조리의
목적과 기능
요리행위를 요리혁명: 준비, 조리단계, 양념단계=먹거리공급 기여
조리란: 가열조리, 비가열조리
조리원리의 목표:조리과정 변화,식품성분 변화의 영향 과학적 설명
조리시의 유의사항: 단순하면서 자연스러운 표현, 자연의 맛,
조리의 광의 개념: 메뉴계획
조리의 협의 개념: 조리방법(성분, 조직,물성의 변화)
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2012.08.02
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