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레스토랑에서 사용하는 용어와 서양조리책에 나와있는 조리법에 대한 설명을
정리하였습니다.
기본적으로 알아두어야할 내용과 전문적지식까지 정리되어있습니다.
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| 호텔 식음료 용어 정리 |
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허브 (Herb)
향신료는 채취 부위에 따라 Spice와 Herb 로 구별할 수 있는데, Herb는 식물의 잎, 꽃봉오리 등 비교적 부드러운 부분으로 Spice에 비해 향이 약하다.
화이트 미트 (White Meat)
소스의 사용을 구별하기 위하여 미트를 구분한 것으로 송아지, 새끼양, 새끼염소, 새끼돼지, 토끼고기, 계란 등과 흰 생선, 가금류의 복부고기가 화이트 미트에 속한다. 대개 연한 고기로서 노년층이나 어린이들에게 인기가 있다.
화이트 소스 (White Sauce)
흰색 육수 소스로 대표적인 것으로는 Sauce Bechamel 이 있다.
화이트 캐비지 (White Cabbage)
엷은 초록색이 가미된 회색으로 흔히 얘기하는 양배추이다. Cole Slaw Salad, Sauerkraut에 사용.
화이트 트러플 (White Truffle)
주로 이태리 Piedmond 지방 등 중앙유럽에서 자생하며, 7-9월까지가 성수기다. 표피는 단단하고 혹이 없으며 보통 오리알만한 크기도 있다. 초기에는 회백색이고 쪼개진 금이 있으며 나중에는 황갈색으로 변한다 |
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| 호텔경영학개론 |
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2012.12.29
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