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본 자료는 현업에서 15여년 이상 조리외식분야 현장에서 근무한 전문가가 만든 자료로써 우리나라 들어온 서양음식의 변천과정 등에 대해 상세하게 정리한 자료임
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1. 서양요리 도입기(1882년 ~ 1910년)
2. 서양요리 형성기(1910년 ~ 1945년까지)
3. 서양요리 정체기(1945년 ~ 1959년까지)
4. 서양요리 정착기(1960년 ~ 1975년)
5. 서양요리 성장기(1976년 ~ 현재까지)
6. 우리나라의 현재 서양요리 |
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1. 서양요리 도입기(1882년 ~ 1910년)
ㆍ윤치호 선생 : 초대 주한미국공사를 고종에게 소개함
양식을 처음 맛본 사람으로 추정, 귀국 이후 처음으로 양식(다이닝 룸) 집을 본인 안가에 차림
ㆍ고종과 순종 : 서양요리를 제대로 접하기 시작함
→ 고종 : 러시아 공관에 머무르는 동안 양식에 익숙해짐
→ 궁궐에 본격적인 양식도입계획을 세움
ㆍ개화기 외국 물에 젖은 양반들이 양식을 보급하기 시작함
ㆍ외국 선교사들, 외국어학교 교사들 : 서양요리 보급의 촉매역할
ㆍYMCA 그릴 : 서양음식이 양반가들에 의해 대중에게 전파됨 |
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2013.02.06
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