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본 자료는 현업에서 15여년 이상 조리외식분야 현장에서 근무한 전문가가 만든 자료로써 우리나라 서양음식문화의 변천사 등에 대해 상세하게 정리한 자료임
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[대한민국의 서양요리 역사]
1. 한국의 서양요리 도입기 (1882~1910)
2. 한국의 서양요리 공감대 형성시기(1910~1945)
3. 한국의 서양요리 정체 시기(1945~1959)
4. 우리나라의 서양요리 정착시대(1960~1975)
5. 우리나라 서양요리의 성장발전시대(1976~현재) |
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2. 한국의 서양요리 공감대 형성시기(1910~1945)
1899년 9월 18일 경인철도 개통을 시초로 1905년에 경부선의 개통, 1906년에 경의선 개통으로 부산-신의주간에 급행열차 隆熙(융희)호가 운행되면서 차내 식당이 생겨나 열차 내 승객들에게 음식을 제공하였고 한반도와 만주를 잇는 철도가 완성되면서 많은 외국인들이 한국을 경유하여 만주로 이동함에 따라 철도역 주변에 숙박시설이 필요하게 되었다.
그러나 민간 자본이 참여할 만한 능력이 되지 못해 철도회사 자체적으로 건설하고 운영 할 수밖에 없게 되자 자연히 호텔업은 철도사업의 부대사업이 되었다.
우선 부산 역사를 2층으로 건립하여 1층은 대합실로 2층은 호텔 객실로 꾸며 1912년에 개관하였는데 이 호텔이 우리나라 철도 호텔의 효시이다.
이어서 신의주 철도 호텔, 조선 경성 철도호텔(조선호텔), 금강산 호텔, 장안사 호텔, 온양 온천 호텔 등이 개관되었다.
그 후로부터 2년 후에 1914년 3월 조선호텔이 생기게 되었다. 이 호텔은 대지 6,700평에 지하 1층, 지상 4층 객실 69실로 개업을 하였다.
한일 합방 후 철도가 개설되고 외국인이 급증하게 됨에 따라 조선호텔은 조선경성 철도 호텔이라 불렸다. 그 후 1915년에는 최초로 전조선기자대회를 개최함으로써 호텔이 처음으로 회의장소로 이용되었다.
철도 호텔의 등장과 더불어 지방도시의 휴양지에는 온천지역을 중심으로 리조트 호텔들이 등장과 생겨나기 시작 했으며,1915년 8월 금강산 호텔, 1918년에는 장안사 호텔이 문을 열었다.
이와 같이 오늘날 한국의 관광 사업에 크게 이바지한 것은 철도 호텔이 시초였으며 철도 호텔의 식당이었던 서울역 그릴Grill)이 1925년 탄생됨으로써 오늘날까지 숱한 화제와 서양요리 기술을, 양성에 향상시킨 산 증거로 보고 있다. |
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서양요리, 김명애, 효일, 2000
서양요리(이론과 실제: 김복자, 박상욱, 김유실 공저), 형설출판사. 1998
서양조리입문, 진양호, 지구문화사. 1998
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세계의 식생활과 음식문화, 김숙희, 대왕사, 2007
세계의 음식문화(한 권의 책으로 떠나는 세계 음식문화 기행), 양향자, 지구문화사, 2012
세계음식문화, 김의근, 이선익, 박명주 외 1명 저, 백산출판사, 2009
유럽의 음식문화, 맛시모 몬타나리, 새물결, 2001
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음식으로 본 동양 문화, 김태정, 대한교과서주식회사, 1997
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최수근의 서양요리, (프랑스 요리의 이론과 실제), 최수근, 형설출판사, 1993 |
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2013.02.07
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