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본 자료는 호텔 및 외식주방에서 서양조리 전문용어 해설표로 양식주방에서 사용하는 조리용어, 영문 명칭 등에 대해 상세하게 정리하였고, 오랜기간 조리외식분야 프로 전문가가 심여를 기울여 만든 결과 일반인 특강 및 현 대학교 호텔조리외식계열에 사용되는 최적의 전문 자료임(A+ 점수자료)
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| A ~ Z까지 서양조리전문용어 해설 |
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A
Aal : 뱀장어(프)
Abattis : 가금류(닭,칠면조 등)의 내장(프)
Accommoeer : 조리하다. 조미하다.(프) = Cooking, Seasoning
Aceto dolce : 이탈리아산 달콤한 피클(이)
Achards : 초와 겨자로 버무린 야채(프)
Acid : 신맛이 있는(영)
Acorn : 도토리(영)
Acrete: 매운맛, 짠맛, 쓴맛(프)
Add : 더하다(영) = Additionner
Adjuvants : 보조재료(프)
Adoucir : 달게, 부드럽게 하다(프)
Affadir : 풍미를 없애다(프)
Agar Agar : 해초에서 추출해내는 젤라틴, 즉 한천(프)
Agaric : 느타리 버섯(프ㆍ영)
Aging : 고기의 숙성과정을 뜻하는 것으로 급속냉동시켰다가 실온에서 녹이면 고기의 결체조직의 작용으로 육질이 연해짐
Agneau : 어린 양(프)=Lamb(영)
Agoursi : 소금에 절인 오이(러)
Aiglefin : 북대서양 대구의 일종(프) = Haddock(영)
Aigre : 신, 시큼한(프)=Sour(영)
Aiguillat : 곱상어(프)=Dogfish(영)
Aiguillettes : (닭고기, 쇠고기 등) 얇게 썬 슬라이스 고기(프)
Ail : 마늘(프)=Garlic(영)
Aillade : 마늘을 사용한 프랑스 남부풍의 요리(프)
A la : …풍의, …식에 의한, …식을 곁들이다(프) |
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2013.02.11
18페이지
