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본 자료는 호텔 및 외식주방에서 양식조리 기본조리 용어 및 영문 명칭 파트로 양식주방에서 사용하는 조리용어, 영문 명칭 등에 대해 상세하게 정리하였고, 오랜기간 조리외식분야 프로 전문가가 심여를 기울여 만든 결과 일반인 특강 및 현 대학교 호텔조리외식계열에 사용되는 최적의 전문 자료임(A+ 점수자료)
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Ⅰ. 기초 상용 조리 용어 해설
Ⅱ.전채 조리 용어
Ⅲ. 스프 조리 용어
1. 개요
2. 종류
3. Potage와 Fond
4. Potage 와 Poux
5. 용어
Ⅳ 샐러드 조리 용어
Ⅴ앙뜨레 조리용어
1. 조리법의 종류
2. 고기 굽는 방법
3. 앙뜨레 고기의 종류
4. 기타 앙뜨레
Ⅵ 디저트 조리 용어
Ⅶ 채소류의 명칭
Ⅷ 생선류의 명칭
Ⅸ 과일류의 명칭
Ⅹ 고기류의 명칭 |
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Ⅱ.전채 조리 용어
Saumon(소몽 휴메) - 훈제한 연어
Canapes(까나페) - 한 입에 먹을 수 있는 구운 빵 조각 위에 여러 종류의 재료를 사용하여 만든 안주
Hors-D'oeuvres(오르 되브르) : 식사 순서에서 제일 먼저 제공되는 식욕촉진을 돋구어 주는 요리
Caviar(까비아르) : 철갑상어의 알
Foie Gras(포아그라) : 거위의 간
Huitres(위뜨르) : 굴
Olives(올리브) : 올리브 나무의 열매
Finnan Haddie(피난아디) : 훈제한 대구
Froid(프로아) : 차가운 것
Fromage(프로마쥐) : 치즈
Garde Manger(가드 망제) : 육류나 생선류 등을 조리하기 위해 준비하는 주방의 일부 부서(Butcher)
Garniture(가르니뛰르) : 불란서식으로 데코레이션 하는 것
Gerkins(거킨) : 절인 오이
Langouste(랑구스트) : 바다가재
Truffes(트뤼프) : 송로 버섯
Appetit(아페티) : 식욕 촉진제
Friandise(프디앙디즈) : 맛있는 음식을 즐김, 식도락 |
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서양조리 전문용어 해설표 |
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호텔 식재료의 영문 명칭표 |
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영문 가족관계증명서 및 기본증명서 양식 |
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[외식주방설계] 외식주방의 레이아웃 - 외식주.. |
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육류조리의 이해 |
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2013.02.11
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