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본 자료는 현재 호텔 및 외식업체의 현장에서 수십년간 근무중인 프로 전문가가 만든 자료로써 호텔연회서비스 예약의 절차와 준비과정 등에 대하여 상세하게 정리하였고, 오랜기간 심여를 기울여 만든 결과 일반인 특강 및 현 대학교 호텔조리외식계열에 사용되는 최적의 전문 자료임(A+ 점수자료)
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1. 연회서비스 예약
2. 타경쟁 호텔과의 차별화 전략
3. 연회예약 문의
4. 연회 행사 절차
5. 예약 접수시 주의 및 유의사항
6. 회의장 및 식사장소 협의, 배정 및 요금 협의
7. 출장파티 협의
8. 회의장의 테이블 플랜
9. 테이블 세팅
10. 서울 롯데 호텔(사진사례)
11. 참고문헌 |
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3. 연회예약 문의
(1) 연회의 성격과 규모
(2) 연회장의 사용 가능한 여부확인
(3) 날짜와 시간
(4) 음식과 음료의 종류
(5) 특별 주문 등을 파악
☆ 기타 세부사항
1) 연회의 구성요소를 충분히 사전에 숙지
2) 연회장의 규모나 크기
3) 시설이나 기자재의 유무
4) 식음상품의 메뉴와 가격
5) 테이블 배치 등 |
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롯데호텔 식음료 서비스교육 메뉴얼자료, 롯데홀텔, 롯데호텔, 2012
식음료 서비스 관리론, 김영찬, 백산출판사, 2009
연회서비스, 전홍진ㆍ김희수외 2명, 신정, 2008
연회서비스실무론, 송래헌ㆍ유경민외 1명, 대왕사, 2007
On premise catering, 김영국ㆍ유정림역, 백산출판사, 2008 |
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2013.02.21
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