1) 탄수화물
탄수화물(炭水化物)은 생명체가 생산하는 당이 기본이 되는 중합분자. 대개 (CH2O)n의 꼴로 쓸 수 있으므로 탄수화물(carbohydrate)이라고 부른다. 보통 5탄당 또는 6탄당이 기본이 되어 여러개가 연결되어 있는 중합분자를 구성하게 된다. 대표적인 탄수화물로 녹말, 셀룰로오스가 있으며 두가지 모두 포도당의 중합분자이다. 특정한 종류의 탄수화물은 동물과 식물을 포함한 생체내에서 에너지원으로 쓰인다.
2) 기능
(1) 에너지 공급
탄수화물의 가장 중요한 기능은 에너지를 공급하는 것으로 1g당 4kcal의 에너지를 낸다.
신체활동을 위해서는 끊임없이 에너지가 요구된다. 특히 뇌와 적혈구는 주 에너지원으로 포도당을 사용하고있는데, 체내 이용 가능한 포도당을 초과하는 경우 간과 근육에 글리코겐의 형태로 저장된다.글리코겐으로 저장 가능한 양을 초과하게 되면 나머지의 포도당은 지방으로 저장된다.
(2) 단백질 절약작용
탄수화물을 충분히 섭취하면 식이단백질은 신체 조직을 구성하고 생명 유지에 중요한 대사과정에쓰이게 된다. 탄수화물을 충분히 섭취하지 못하여 포도당이 부족한 경우 신체는 근육 조직 단백질을 분해하여 포도당을 합성한다. 이런 상태가 몇주일 동안 계속되면 근육조직이 손실된다.그러므로 탄수화물을 충분히 섭취하는 경우에는 체내 단백질이 포도당 합성에 쓰이지 않으므로 단백질을 절약할 수 있다.
(3) 케톤증 예방
탄수화물이 부족하면 인슐린 분비가 감소하여 지방조직으로부터 지방산이 필요이상 분해되어 아세트산과그 유도체인 케톤체가 다량 만들어져 혈액과 조직에 축적되어 케톤증을 유발한다.
(4) 식품에 단맛과 향미제공
탄수화물은 독특한 단맛과 향미를 지니고 있어 식품에 대한 수용도를 높인다.
(5) 비만예방, 변비예방, 당뇨병 치료에 도움, 심혈관계 질환 예방
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2013.02.26
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