한식 - 포트 폴리오
- 목차 -
나박김치
더덕구이
더덕생채
도라지 생채
두부조림
무생채
무숙장아찌
북어보푸라기
비빔국수
알 찜
오이 소박이
오이숙 장아찌
육원전
표고전
풋고추전
잡채
나박 김치
재료
통 배추 잎1장, 고춧가루10g, 무100g, 실고추10g, 실파1뿌리, 소금(정제염)1g, 미나리(줄기부위)10g, 물2컵, 배(중, 50g정도)1/8개,마늘(중, 깐 것)1쪽,생강10g
조리 포인트
1. 나박김치의 모양은 일정한 크기(2.5cmX2.5cmX0.2cm)로 만든다.
2. 완성품의 건더기 양은 60g, 김치 국물의 양은 200ml를 제출한다.
3. 무, 배추는 소금을 뿌려 살짝 절인다.
방법
[재료 손질하기]
1. 무, 배추, 배는 2.5cmX2.5cmX0.2cm 크기로 썬 후 무와 배추는 소금에 절인다.
2. 실파와 미나리는 다듬어 씻은 후 2.5cm길이로 자르고, 생강과 마늘은 곱게 채 썬다.
3. 실고추는 2cm길이로 자른다.
[김칫국물 만들기]
4. 물을 끓여 소금을 넣고 식힌 후, 면보에 고춧가루를 싸서 주물러 김칫국물을 만든다.
[완성하기]
5. 무와 배추가 절여지면 고춧물을 미리 물을 들여 색을 낸 다음 마늘 채, 생강 채, 파, 미나리와 함께 가볍게 버무린 후 나머지 고춧물을 붓는다.
6. 완성된 물김치를 고르게 섞어 담아준 후 실고추를 띄어낸다.
더덕구이
재료
통 더덕(껍질 있는 것)5개, 진간장1/2 작은 술, 소금(정제염)10g, 다진 파1작은 술, 식용유10ml, 다진 마늘1/2작은 술, 참기름2작은 술, 깨소금적량, 진간장2/3작은 술,참기름적량, 고추장2큰 술 ,백설 1작은 술
조리 포인트
1.양념은 고추장 양념으로 한다.
2.구워진 더덕의 크기는 5cm 길이 정도로 하여 담는다.
방법
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2013.05.01
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