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식품 영양학 - 치즈에 관한 조사
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식품 영양학 - 치즈에 관한 조사
목 차
치즈의 종류와 영양성분
치즈 자르는 법 보관법-
치즈의 개요
치즈의 생산과 소비
치즈와 빵과 포도주의 조화
치즈로 만들 수 있는 요리
▷세계 어느 나라에서도 볼 수 있는 치즈. 우리나라에서도 치즈는 기호 식품으로서 굳건한 자리 매김을 하고 있는데요, 치즈를 즐겨 먹는 나라는 유럽에서도 스위스, 네덜란드, 영국, 프랑스 등이 있어. 특히 프랑스 인들에게 치즈는 우리나라의 김치와 비슷하게 식사도중 치즈가 없으면 안달하는 정도라니까.
치즈의 종류와 영양성분
치즈의 종류- 치즈는 천연치즈와 가공 치즈로 나뉜다. 천연치즈의 종류로는 파르메산, 에멘탈, 고우다, 에담, 체더, 브릭, 로크포르, 카망베르, 코티지, 크림 치즈등이 있고, 가공 치즈는 여러 가지 천연치즈를 조합한 것으로 포장이 가능하다거나, 맛이 부드럽다는 이점이 있다.
치즈의 영양성분-일반적으로 치즈에는 단백질과 지방이 20-30%씩 함유되어 있으며, 코티지 치즈나 크림 치즈처럼 특이한 성분의 치즈는 단백질과 지방을 많이 함유하고 있다. 더욱이 숙성된 치즈는 이것들의 성분이 젖산균 등의 효소 작용으로 수용화가 진행되어 소화 흡수되기 쉬운 형태로 변화한다. 그밖에 칼슘, 비타민 A, 비타민 B2 등이 풍부하며 영양가가 매우 높다.
치즈 쟁반 구성법-치즈 쟁반을 구성하려면, 초대객의 취향, 식사의 테마. 리셉션의 유형, 그리고 계절 등에 당신의 선택권을 맞추어야 합니다. 다음과 같은 여러가지 형식이 제안될 수 있습니다.
치즈 빵 포도주-빵과 포도주와 치즈야말로 프랑스 식생활의 역사와 전통을 가장 잘 상징하는 프랑스 특유의 세 가지 요소다. 이 세 가지를 중심으로 하여, 간단하면서도 훌륭한 식탁을 차릴 수 있으며, 거의 무한정으로 변이형을 만들어 미각상의 심포니를 구상할 수 있다.
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2013.12.20
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