식품첨가물
제 1절 식품첨가물의 개요
*식품첨가물:식품의 제조․가공세서부터 유통․소비에 이르기까지 전과정에 걸처 식품으로서 품질은 높이고 가치를 부여하여 보존연장,영양강화, 기호성, 및 관능특성 증진 등을 목적으로 하면서 식품 본래의 목적을 손상하지 않는 범위 내에서 인위적 혹은 고의적으로 적은
양을 식품에 첨가하는 것을 식품첨가물 혹은 첨가물이라고 한다,
1. 식품첨가물의 정의
▶정의:우리나라 식품위생법 제1장 제2조 2항에“첨가물이라 함은 식품을 제조, 가공 또는 보존함에 있어 식품에 첨가, 혼합, 침윤, 기타의 방법으로 사용되는 물질을 말한다.
▷FAD와 WHO의 합동전문위원회: 식품의 외관, 향미, 조직, 또는 저장성을 향상시키기 위한 목적으로 보통 미량으로 식품에 첨가되는 비영양물질.
2. 식품첨가물의 종류와 특성
▷화학적합성품을 많이 씀
▶우리나라 식품위생법에는 “화학적 합성품이라 함은 화학적 수단에 의하여 원소 또는 화합물에 분해방응 외에 화학반응을 일으켜 얻은 물질을 말한다.”라고 정의 함.
<식품첨가물의 구비조건>
․미량으로도 효과가 있을 것.
․체내이 축적되지 않으면서 잔류하지 않을 것.
․물리화학적인 변화에도 안정할 것.
․값이 저렴하고 경제적일 것.
․식품의 영양가를 유지하고 외관상 좋을 것.
․사용하기 간편하고 품질특성이 양호할 것.
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2011.03.10
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