≫ 주방시설관리시스템의 개념적 정의와 주방 시설에 대한 장비 배치 관리의 목적은 “주방종
사원의 작업 활동공간에 있어 불필요한 활동을 최소화하여 목적하는 음식 상품을 생산할
수 있도록 주방시스템을 구축하는 것
≫ 주방장비 및 시설배치 계획에 있어 시설관리를 위한 일반적인 원칙 기준
첫째, 식음료 상품에 대한 새로운 아이디어창출과 선별능력이 있어야 됨
둘째, 새로운 조리식품의 개발과 시험 및 적용결과의 흡수 할 줄 알아야 됨
셋째, 판매의 최종설계가 되어야 함
넷째, 체계적인 상품화 계획단계와 생산 및 판매 등의 과정에서 전략적 우위를 지닌 계획
의 원칙이 수립되어야 한다고
2. 시설관리의 효과
≫ 우수 주방설비: 직원의 근무능력향상과 매출에 많은 영향을 미침
≫ 잘된 주방설비: 잘못된 주방설비나 작업유해 환경은 질병유발 및 산업재해 촉진으로 인력
손실,작업능률의 저하와 낮은 생산성, 근로피로의 증가와 음식의 질적 저해, 고정자산인
주방기기의 손실 등 경제적 손실을 가져올 수 있음
2013.02.04
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